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14 août 2016 7 14 /08 /août /2016 17:47

c'est une recette que je tiens de Tupperware

 

une recette ultra simple et ultra rapide

 

 

 

ingrédients

 

- 200 g de chocolat noir

 

- 150 g de beurre

 

- 150 g de sucre

 

- 150 g de farine

 

- 3 oeufs

 

- 1/2 sachet de levure chimique

 

 

 

 

faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes pendant 2 minutes

 

bien remuer puis ajouter le sucre, les oeufs puis la farine mélangée à la levure

 

verser dans un moule allant au micro-ondes et fiare cuire 5 minutes

 

sortir du micro-ondes puis attendre 5 minutes avant de démouler et servir tiède

 

 

 

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14 août 2016 7 14 /08 /août /2016 16:53
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)

Une petite recette simple et rapide

 

ici je la présente en version salée, mais elle convient aussi très bien en version sucrée

 

on peut y mettre tout ce qu'on veut !!!!!!

 

 

ingrédients

 

- 2 pâtes feuilletées

 

- du fromage persillé type tartare

 

- du jambon

 

- de l'emmental

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

dérouler la première pâte en gardant le papier cuisson et la poser sur une plaque de cuisson

 

étaler dessus le fromage, puis mettre le jambon et parsemer d'emmental

 

recrouvier de la deuxième pâte

 

poser un verre au centre puis tracer et couper la pâte comme sur la photo à partir du verre

 

torsader les morceaux ainsi obtenus

 

badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf

 

mettre au four en surveillant la cuisson

 

La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
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10 août 2016 3 10 /08 /août /2016 18:25
Filet mignon de porc en croûte

ingrédients

 

- 1 filet mignon

 

- 1 pâte feuilletée

 

- 10 tranches de chorizo fines

 

- 6 tranches de fromage raclette

 

 

 

faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive

 

y faire revenir le filet mignon sur tous les cotés (en tout environ 4 minutes)

le retirer de la poêle et le laisser refroidir un peu

 

préchauffer le four à 190 °C

 

dérouler la pâte feuilletée

 

disposer au centre les tranches de chorizo

puis au milieu faire une ligne avec la moitié de la raclette

poser dessus le filet mignon

saler un peu, poivrer

disposer dessus le reste de raclette

 

rouler la pâte autour du filet afin de bien le refermer hermétiquement

 

poser sur une plaque avec un papier cuisson

 

badigeonner avec un jaune d'oeuf

 

mettre au four 30 à 40 minutes selon la taille du filet

 

à la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir

 

 

variantes de la recette :

 

je remplace le chorizo par du bacon

 

et la raclette par des toastinettes (fromage à croque-monsieur ou hamburger)

ou de la raclette

 

 

 

Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 20:09

Ingrédients

 

- 5 oeufs

- 150 g de sucre

- 100 g de beurre

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 2 citrons non traités

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

séparer les blancs des jaunes

 

battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 

ajouter le beurre fondu puis la farine mélangée à la levure

 

battre les blancs en neige puis les incorporer à la préparation

 

verser dans un moule beurré et fariné

 

mettre au four environ 20 minutes

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26 mai 2016 4 26 /05 /mai /2016 18:34
Muffins anglais

Ingrédients

 

- 250 g de farine

- 2 càc de sucre

- 1/2 càc de sel

- 40 g de beurre

- 160 ml de lait

- 1 sachet de levure chimique

- semoule de blé fine

 

 

dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et le sel

mélanger

 

creuser un puit

 

y mettre le beurre coupé en petits morceaux

verser dessus le lait légèrement tiède

 

pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse

 

fariner un plan de travail

étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ

 

découper des cercles à l'emporte pièce

 

saupoudrer légèrement de semoule un papier sulfurisé

disposer dessus les disques de pâte

couvrir d'un torchon

 

laisser pousser environ une heure

 

faire chauffer une poêle à feu doux sans matière grasse

y déposer les disques et laisser cuire 5 minutes de chaque côté

Muffins anglais
Muffins anglais
Muffins anglais
Muffins anglais
Muffins anglais
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24 mai 2016 2 24 /05 /mai /2016 13:07
Le quatre-quart

Une recette toute simple et rapide

 

- 250g de farine

- 250g de beurre

- 250g d'oeufs (environ 6)

- 200g de sucre (j'ai réduit la quantité)

- 1 sachet de levure chimique

 

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

fouetter légèrement les oeufs avec le sucre

 

ajouter la farine tamisée mélangée à la levure

 

bien mélanger

 

ajouter doucement le beurre fondu

 

verser dans un moule à cake beurré

 

mettre au four 45 minutes

 

attendre un peu avant de démouler

 

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 12:43
La Brioche Nanterre

Ingrédients

 

- 500 g de farine riche en gluten (type 45 )

(j'utilise même un peu de farine spéciale pizza qui est enrichie en gluten)

- 60 g de sucre en poudre

- 10 g de sel fin

- 320 g d'oeufs (environ 6 ou 7)

- 20 g de levure fraîche

- 280 g de beurre à température ambiante

(perso je ne mets que 250 g)

 

 

préparer et peser tous les ingrédients à l'avance

 

mettre toutes les poudres dans le bol du robot et mélanger un peu avec le crochet

 

ajouter les oeufs battus et mélanger à petite vitesse deux minutes

 

puis ajouter la levure émiettée et augmenter la vitesse (3 ou 4 selon le robot)

 

continuer à battre environ 20 à 25 minutes en décollant de temps en temps la pâte des parois et du fond du bol

 

quand la pâte se décolle bien du bord, ajouter peu à peu le beurre en petits morceaux en gardant la même vitesse

 

continuer à pétrir 

 

la pâte doit se décoller seule du fond et des bords

 

la pâte est prête lorsque l'on peut l'étirer sans qu'elle se déchire 

(elle forme une sorte de voile fin)

 

 

 

La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre

replier la pâte sur elle-même pour former une boule

filmer et laisser pousser une bonne heure à température ambiante

appuyer sur la pâte pour en chasser l'air puis forme de nouveau une boule que l'on filme au contact mais sans le tendre car la pâte va encore travailler

 

mettre la pâte à reposer au frigo plusieurs heures (même une nuit)

 

la pâte doit être bien froide

La Brioche Nanterre

à la sortie du frigo, la pâte est devenue dure

 

la dégazer de nouveau 

 

sur un plan de travail non fariné, couper de petites parts de 70 g

 

former des boules en les travaillant assez vite pour ne pas chauffer la pâte

La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre

disposer ces boules dans un ou des moules bien beurrés

 

pour une brioche entière, on utilise 8 boules

 

laisser pousser 2h30 à 3h00 (voire plus) dans un endroit tiède

(sinon dans le four froid,éteind dans lequel on met un bol d'eau chaude)

 

la pâte doit tripler de volume

 

 

La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre

 

 

sortir les brioches du four

les badigeonner avec un oeuf entier battu

 

vous pouvez avant de les mettre au four les parsemer de grains de sucre

 

préchauffer le four à 170 °C

 

mettre à  cuire environ 15 minutes pour les individuelles et 20 à 25 minutes pour une grosse brioche

 

attendre un peu avant de démouler puis laisser reposer quelques minutes

 

 

petit plus, vous pouvez agrémenter vos brioches en ajoutant avant la fin du pétrissage des pépites de chocolat, des brisures de pralines roses, etc ...

La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
La Brioche Nanterre
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 18:01
Joue de boeuf façon provençale

Attention, cette recette nécessite une marinade qui se prépare la veille

et un temps de cuisson de 4 heures 

 

Ingrédients

pour 8 personnes

 

 

- 2.5 kg de joue de boeuf

- 1 bouteille de vin blanc

- 200 g de lardons

- 6 belles tomates

(ou l'equivalent en tomates "coeur de boeuf", qui, je trouve, se tiennent mieux à la cuisson)

-500 g de champignons de Paris frais

- 500 g de carottes

- 200g d'olives vertes (et noires)

- 100 ml de cognac

- 1 gros oignon

- 3càs de fond de veau

- 1 bouquet garni

- 3 càs d'huile d'olive

- un peu de farine

La veille, on prépare la marinade

 

dans un grand saladier, on mélange le cognac, le vin, l'huile, et le bouquet garni

 

dénerver la viande et la mettre dans le saladier

 

bien mélanger

 

couvrir et garder au frais toute la nuit

Joue de boeuf façon provençale

Le lendemain, égoutter la viande, mais surtout garder la marinade et le bouquet garni

 

préchauffer le four à 140 °C

 

puis bien l'essuyer avecc du papier absorbant et la couper en morceaux pas trop petits

 

pendant ce temps, 

éplucher les carottes et les couper en tronçons

peler l'oignon et l'émincer

couper les tomates et les champignons en quartiers

 

 

sur le feu, faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile

lorsqu'elle est bien chaude, y jeter la viande 

laisser revenir quelques puis ajouter les lardons

 

une fois revenue, saupoudrer la viande d'une ou deux càs de farine

bien remuer pour entourer tous les morceaux puis retirer du feu

 

ajouter tous les légumes ainsi que les olives dans la cocotte

bien remuer

 

ajouter le bouquet garni

 

verser dessus la marinade avec le fond de veau

 

(vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de vin blanc si vous estimez qu'il en manque un peu)

 

Joue de boeuf façon provençale
Joue de boeuf façon provençale

mettre le couvercle sur la cocotte

 

mettre dans le four et laisser cuire 4 heures minimum

Joue de boeuf façon provençale
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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 20:20
Le Chinois

Ingrédients

 

1 - la brioche

 

- 400 g de farine

- 100 ml de lait

- 2 oeufs 

- 100g de beurre fondu

- 50 g de sucre

-1 pincée de sel

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- si on veut une pâte plus moelleuse : 1 càs de crème épaisse

 

2 - 1 litre de crème pâtissière froide

 

3 -facultatif : des raisins secs ou des pépites de chocolat

 

 

mettre la farine dans le bol du batteur

 

sur les bords mettre d'un côté le sel , le sucre et la levure émiettée

(attention ils ne doivent pas se toucher)

creuser un puits au centre

 

faire tiédir légèrement le lait et y mélanger le beurre fondu et verser dans le puits

 

commencer à pétrir doucement puis ajouter les oeufs battus et la crème

 

laisser pétrir environ 10 minutes

 

former une boule , la mettre dans un salaier filmé et laisser reposer une heure

 

 

Le Chinois

une fois que la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail fariné

 

répartir dessus la crème pâtissière

 

éparpiller les raisins ou les pépites de chocolat si on veut en mettre

 

rabattre la pâte sur la longueur pour en faire un rouleau

Le Chinois
Le Chinois

couper le rouleau en huit tronçons

 

les placer dans un moule à manquer rond

 

laisser reposer à nouveau au minimum 30 minutes

Le Chinois
Le Chinois

pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C

 

mettre à cuire 30 minutes

 

si vous voulez un aspect brillant, faire chauffer un peu de confiture d'abricot ave un filet d'eau et en étaler généreusement au pinceau sur le chinois lorsqu'il a tiédi

 

vous pouvez, si vous en avez, utiliser du fondant pâtissier

Le Chinois
Le Chinois
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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 12:05
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Les photos détaillées arrivent bientôt

 

Pour 8 à 10 belles pièces

 

Ingrédients :

250 g de farine T 55 + 250 g de farine  T 45 (ou 500 g de T 45)

50 g de sucre semoule

20 g de levure fraîche 

125 ml de lait

125 ml d’eau froide

10 g de sel

50g de beurre ramolli

250 g de beurre froid (de préférence du beurre de tourage appelé aussi beurre sec)

1 oeuf pour la dorure

 

pour les pains au chocolat, des barres de chocolat (2 par pain au chocolat)

Etape 1 : préparation de la détrempe

 

préparer et peser tous les ingrédients

 

dans le bol du robot : tamiser la farine 

 

ajouter en trois coins différents le sucre, le sel et la levure émiettée qui ne doit en aucune cas toucher directement ni le sucre, ni le sel

 

creuser un puit au milieu de la farine et ajouter le l'eau, le lait et les 50 g de beurre ramolli

 

pétrir lentement la pâte dans un premier temps en faisant en sorte que tous les ingrédients s'incorporent bien

 

puis pétrir encore un peu à vitesse moyenne

la pâte doit se décoller des paroies et devenir élastique

 

retirer la pâte du bol du mixer, former une boule et la poser dans un saladier lègèrement fariné

filmer et laisser pousser la pâte une bonne heure à température ambiante

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

prendre la pâte et la dégazer (lui donner des coups de corne de pâtissier pour chasser l'air et lui redonner son volume d'avant la pousse)

 

reformer une boule, la remettre dans le bol

 

inciser : former une croix sur le dessus à l'aide de ciseaux

 

filmer de nouveau

 

laisser pousser au frigo heure heure

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

pendant ce temps,

 

sortir le beurre de tourage du frigo environ 15 minutes

 

plier un papier sulfuriser pour obtenir un carré de 15 cmx 15 cm

 

poser le beurre dans ce carré puis refermer le papier

 

taper dessus à l'aide du rouleau pour étaler le beurre sur une épaisseur de 1 cm

 

remettre le beurre au frigo

 

il doit être à la même température que la détrempe

 

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Etape 2 : le tourage

 

Abaisser la détrempe au rouleau 

(pour obtenir un carré assez grand pour recouvrir le beurre)

 

déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo)

puis ramener les coins (la pâte ne doit pas se chevaucher)

 

fleurer le plan de travail avec de la farine

 

1er tour (tour double)

abaisser la pâte : la longueur doit faire trois fois la largeur

rabattre chaque extrémité de la longueur sur le centre, bord à bord

plier la pâte encore en deux

 

tourner la pâte d'un quart de tour 

l'ouverture doit se trouver sur la droite

 

filmer la pâte et les mettre au frigo 30 minutes

 

pour le second tour (tour simple)

 

abaisser la pâte : la longueur doit faire trois fois la largeur

rabattre chaque extrémité de la longueur sur le centre, bord à bord

plier la pâte encore en deux

filmer et remettre au frigo 30 minutes

 

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Etape 3 :Façonnage des pièces

 

Abaisser la pâte en rectangle d'environ 60 cm x 30 cm

 

(attention, lorsque vous coupez la pâte, ne pas faire glisser le couteau, couper net sinon le feuilletage risque de se déchirer)

pour les croissants, couper un bande de 20 cm de largeur

couper les triangles de 8 cm de base

inciser légèrement la base en son centre, tirer légèrement sur la pointe et rouler en partat de la base jusqu'à la pointe

 

pour les pains au chocolat,

(pour la largeur, se servir de la longueur d'une barre de chocolat

 

poser les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson

 

battre l'oeuf entier et badigeonner les pièces seulement sur le dessus en faisant attention de ne pas touche les côtés

 

laisser pousser deux heures à température ambiante

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

préchauffer le four à 180 °C/ 200 °C

 

badigeonner de nouveau à l'oeuf

 

enfourner 15 à 20 minutes en surveillant

 

sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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