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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 14:28
Verrines spéculoos et pommes caramélisées

 

pour 8 belles verrines

 

- 4 belles pommes

 

- g de crème de spéculoos (recette ici)

 

- 50 cl de crème anglaise ou de la crème liquide à chantilly

 

- quelques spéculoos émiettés

 

- un peu de sucre

 

 

 

éplucher les pommes et les couper en petits dés

 

les mettre dans une poêle avec une noisette de beurre

 

saupoudrer d'un peu de sucre

 

laisser caraméliser quelques minutes en surveillant pour qu'elles ne brûlent pas

 

elles doivent être fondantes mais ne doivent pas faire de la compote

 

sortir du feu et disposer la moitié dans les verrines

 

verser dessus de la crème de spéculoos

 

mettre dessus le reste des pommes

 

réserver au frais

 

 

au moment de servir

 

mettre la crème anglaise dans un siphon avec deux cartouches de gaz

 

en recouvrir les verrines

 

si vous n'avez pas de crème anglaise vous pouvez la remplacer par de la chantilly

 

parsemer de poudre de spéculoos

 

 

Verrines spéculoos et pommes caramélisées
Verrines spéculoos et pommes caramélisées
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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 20:20

 

 

 

Un classique de notre enfance

 

 

 

 

 

boules choco et boule coco

pour 5 grosses boules choco

 

- 10 demi-sphères de meringue

 

- 200 g de sucre

 

- 250 g de beurre à température ambiante

 

- 8 jaunes d'oeufs

 

- 200 g de chocolat en tablette

 

- 80 ml d'eau

 

- des vermicelles de chocolat

 

- de la noix de coco râpée pour celles à  la coco

 

 

pour la crème au beurre

 

faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole

 

on doit obtenir un sirop à 120 °C

 

pendant ce temps, fouetter les jaunes

 

lorsque le sucre est cuit, le verser doucement en filet sur les jaunes

tout en continuant de fouetter

(attention de ne pas le faire couler sur les bords du saladier)

 

continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidit

 

ajouter ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux au fouet

continuer à fouetter quelques minutes

 

si vous avez choisi de les faire toutes au chocolat

faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème au beurre

 

si vous voulez les faire à  la noix de coco

verser un peu de coco râpée dans la crème au beurre et mélanger

 

pour la garniture

 

prendre une moitié de meringue et enduire le côté plat avec de la crème au beurre

poser une deuxième moitié de meringue

enduire  une première moitié de la boule de crème au beurre

et saupoudrer soit de vermicelles soit de coco râpée

 

 

petite astuce,

à cette étape, je pose ma boule à moitié garnie sur une assiette

au congélateur quelques minutes

c'est ainsi beaucoup plus facile de faire l'autre moitié sans s'en mettre plein les doigts

et je remet au congélateur pour fixer le tout quelques minutes

 

puis sortir du congélateur et garder au frais

 

 

La meringue
La meringue

La meringue

La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre

La crème au beurre

boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
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1 janvier 2014 3 01 /01 /janvier /2014 18:26
Gâteau de pain rhum-raisin

ingrédients

 

- 1 baguette de pain rassis

 

- 6 oeufs

 

- 1/2 litre de lait

 

- 150 g de sucre

 

- 1 gousse de vanille

 

- 50 ml de rhum brun

 

- 80 g de raisins secs

 

préchauffer le four à 180 °C

 

réhydrater les raisins dans de l'eau tiède

 

faire chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse

 

une fois le lait chaud, couper le pain en petits morceaux

 

retirer la gousse de vanille du lait, ajouter le rhum et y ajouter le pain

 

bien mélanger pour imbiber tous les morceaux de pain

 

rajouter un peu de lait si nécessaire

 

dans un petit saladier, battre les oeufs avec le sucre

 

puis verser sur le pain

 

ajouter les raisins égouttés

 

bien mélanger le tout

 

verser dans un plat à four beurré

 

parsemer d'un peu de sucre (ou de cassonnade)

 

laisser cuire 30 minutes

 

sortir du four et laisser refroidir

Gâteau de pain rhum-raisin
Gâteau de pain rhum-raisin
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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 15:20
Bûche au Nutella

ingrédients

 

pour le biscuit

 

- 3 oeufs

 

- 60 g de sucre

 

- 60 g de farine

 

- 15 g de cacao Van Houten

 

 

pour la mousse

 

- 200 g de chocolat au lait

 

- 200 g de Nutella

 

- 40 cl de crème liquide spéciale foisonnement

 

- 7 à 8 g de feuille de gélatine

 

 

 

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 

préchauffer le four à 170°C

 

battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (celà demande 4 à 5 minutes)

 

ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés

 

étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

 

mettre au four 10 minutes

 

 

pour la mousse

 

faire fondre le chocolat et le Nutella au bain-marie

 

faire bouillir 5 cl de crème et y ajouter la gélatine égouttée

 

verser sur les chocolats

 

mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse

 

monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat

 

 

verser une petite partie de la mousse dans le moule

 

couper une petite bande de biscuit et la poser dans le moule

 

recouvrir du reste de mousse

 

terminer par une bande de biscuit

 

filmer et mettre au fais minimum 12 heures

 

 

pour le démoulage, tremper le mouledans l'eau chaude quelques instants en faisant attention à ne pas mouiller le biscuit

 

 

retourner sur le plat de service

 

décorer

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:58
Bûche rapide au chocolat

pour le biscuit

 

- 3 oeufs

 

- 60 g de sucre

 

- 60 g de farine

 

 

 

 

pour la crème pâtssière

 

- 50 cl de lait

 

- 80 g de sucre en poudre

 

- 6 jaunes d'oeufs (avec le blanc on peut faire des meringues !!!!)

 

- 40 g de fécule de maïs (ou de farine)

 

- environ 100 g de chocolat noir en tablette

 

- 1 noix de beurre

 

 

pour la ganache

 

- 200 g de chocolat en tablette

 

- 100 à 150 g de crème liquide

 

 

 

préparer la crème pâtissière :

 

faire bouillir  le lait

 

dans un saladier, battre les jaunes et le sucre au fouet pour obtenirun mélange blanc et mousseux

 

ajouter la fécule et mélanger doucement

 

verser peu à peu le lait bouillant en remuant vivement

 

remettre le tout dans la casserole à feu doux,

sans cesser de remuer, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à épaississement

ajouter le chocolat

bien mélanger

 

retirer du feu et déposer a noix de beurre sur la surface de la crème chaude

pour éviter la formation d'une croûte

 

laisser refroidir

 

 

préparer le biscuit

 


Préchauffer le four à 180 °C

Battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse



Ajouter ensuite la farine tamisée et remuer délicatement



Verser le mélange sur une plaque (type lèche-frite)
recouverte de papier sulfurisé
égaliser avec une spatule




Mettre au four une dizaine de minutes



 poser un torchon dessus puis un plateau et retourner le tout sur le plateau

enlever délicatement le papier sulfurisé

 

étaler la crème pâtissière sur le biscuit puis le rouler

 

pour la ganache

 

casser le chocolat en morceaux

 

faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat

 

laisser poser deux minutes

 

mélanger délicatement la ganache doit être bien lisse

 

laisser refroidir une peu

 

 

poser le roulé sur une grille

 

recouvrir de ganache

 

laisser un peu puis décorer

 

mettre au frais

 

 

 

 

Bûche rapide au chocolat
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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:20
Tarte au citron meringuée

ingrédients

 

  • 1 pâte sucrée

 

pour l'appareil citron :

 

  • 5 citrons pressées + les zestes
  • (4 pour une tarte légèrement moins acide)
  • 6 œufs entiers
  • 250 g de sucre en poudre
  • 60 g de beurre

 

pour la meringue :

 

  • 6 blancs d'œufs
  • 300 g de sucre en poudre

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

étaler la pâte dans un moule à tarte, la recouvrir le papier cuisson

 

disposer des pois ou des haricots dans le fond de tarte et cuire à blanc quelques minutes

 

 

pendant ce temps, préparer l'appareil au citron

 

dans une casserole, mettre le sucre, le jus des citrons, les zestes et les oeufs entiers

 

mettre sur feu doux

 

mélanger au fouet sans arrêt sur feu doux

laisser la crème épaissir mais ne surtout pas la laisser atteindre l'ébullition au risque de faire des oeufs brouillés

 

lorsque l'on obtiens une crème onctueuse

ajouter le beurre en morceaux

 

retirer les pois et le papier cuisson du fond de tarte

 

baisser le four à 130 °C

 

verser l'appareil sur le fond de tarte

 

mettre au four environ 15 minutes

 

laisser refroidir à la sortie du four

 

pour la meringue

 

battre les blancs en neige avec une pincée de sel

 

une fois les oeufs montés, incorporer peu à peu le sucre

continuer à battre encore 5 minutes

 

dresser la meringue sur la tarte à l'ade d'une poche à douille

 

dorer la meringue au chalumeau ou sous le grill du four en surveillant de près

 

mettre au frais jusqu'au moment de servir

Tarte au citron meringuée
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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 20:17
Forêt Noire

Forêt Noire

pour 8 à 10 personnes

 

 

- une génoise au chocolat

pour la génoise 

- 125g de sucre 

- 125 g de farine 

- 4 oeufs 

- 30 g de Van Houten

 

- 1 bocal de cerises au sirop

 

- 1/2 verre de kirsh

 

- 50cl crème liquide entière

 

- un peu de sucre glace

 

- 1 sachet de "Chantifix"

 

 

la génoise 

préchauffer le four à 180 °C 

mettre les oeufs et le sucre dans un saladier sur un bain-marie tiède 

fouetter à première vitesse pendant une dizaine de minutes 

puis retirer du feu et continuer de battre un peu plus vite

jusqu'à complet refroidissement 

tamiser ensemble la farine et le cacao 

verser sur la préparation et mélanger doucement 

verser dans un moule à manquer beurré et fariné 

mettre au four 20 à 25 minutes 

démouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

pendant ce temps, verser les cerises et leur sirop dans un saladier

et y ajouter le kirsh

laisser macérer

 

une fois la génoise refroidie la couper en 3 dans l'épaisseur

égoutter les cerises mais garder le jus

 

monter la crème en chantilly ajouter le sucre et le "Chantifix"

 

 

pour le montage du gâteau

 

poser le cercle du dessous sur le plat de présentation

badigeonner un peu de mélange sirop/kirsh à l'aide d'un pinceau

étaler une couche de chantilly

disposer la moitié des cerises

positionner la couche de gâteau intermédiaire

recommencer les opérations précédentes : sirop/chantilly/cerises

positionnner dessus le dernier cercle de génoise

recouvrir le gâteau de chantilly

 

décorer

 

Forêt Noire
Forêt Noire
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:32

Taboulé

Pour un grand taboulé

(8 à 10 personnes)

 

 

- 1 concombre

 

- 2 poivrons (couleur au choix)

 

- 6 belles tomates

 

- 1 oignon blanc

 

- 400  g de semoule moyenne

 

- 250 ml de jus de citron

 

- 150 ml d'huile d'olive

 

- 6 belles branches de menthe fraîche

 

- un peu de persil frais (en option)

 

- 2 càc de sel et un peu de poivre

 

 

 

pour faire le taboulé, j'utilise le Quick Chef de chez Tupperware, ce qui me permet de couper mes légumes en petits morceaux sans les mettre en bouillie comme dans un robot électrique et de gagner beaucoup de temps !!!

 

 

laver tous les légumes

 

couper les tomates, les poivrons, l'oignon

et le concombre en petits dés et les mettre dans un grand saladier

 

retirer les feuilles de menthe et de persil des branches et les hacher finement

les ajouter dans le saladier

 

dans un bol à part, 

mélanger le citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre

verser dans le saladier

 

ajouter dessus la semoule

(ne surtout pas la faire cuire à l'eau avant,

elle va gonfler toute seule dans le saladier!!)

 

bien mélanger le tout

 

couvrir et mettre au frais plusieurs heures

 

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

(citron, huile d'olive, sel et poivre)

 

 

 

Taboulé
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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 13:28

Bavarois chocolat-crème de marron-nougatine

 

pour 8 à 12 personnes

 

 

 

 le biscuit :

 

- 130 g de sucre

 

- 75 g de poudre d'amande

 

- 3 blancs d'oeufs

 

- 2 càs de farine

 

 

 

le fondant au chocolat :

 

- 150 g de chocolat noir

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

 

 

Le bavarois crème de marron :

 

 

- 300 g de crème de marron vanillée

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 250 ml de lait

 

- 1/2 gousse de vanille

 

- 3 jaunes d'oeufs

 

- 3 feuilles de gélatine

 

- 2 càs rases de sucre en poudre

 

- 1 càs de rhum brun

 

- 2 sachets de sucre vanillé

 

 

de la nougatine (recette ici)

 

si vous n'avez pas de nougatine, le gâteau est très bon sans !! :-)

 

 

 

 

le biscuit

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amande

 

dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et y ajouter

le reste de sucre et les incorporer délicatement au mélange amande

 

beurre un moule ou en cercle de 22 cm et y verser la préparation

 

mettre au four 30 minutes

 

démouler et laisser refroidir

 

puis le poser sur un plat puis l'entourer d'un cercle de 6 cm de haut

 

 

 

le fondant

 

hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie

 

fouetter la crème et l'incorporer délicatement

 

verser sur le biscuit, lisser la surface

parsemer de nougatine grossièrement hachée

et mettre au frais 30 minutes

 

 

 

le bavarois

 

ramollir la gélatine dans de l'eau froide

 

faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

(gratter les graines et les mettre dans le lait)

 

pendant ce temps, battre le sucre avec les jaunes

 

verser le lait bouillant dessus, fouetter un peu

remettre à feu doux

cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

 

ajouter la gélatine essorée, bien remuer

ajouter la crème de marron et le rhum

 

laisser tiédir en remuant souvent

 

 

fouetter la crème bien froide en chantilly

ajouter le sucre, fouetter un peu

 

incorporer délicatement à la crème

 

verser dans le moule

 

laisser prendre une nuit au frigo

 

Bavarois chocolat-crème de marron-nougatineBavarois chocolat-crème de marron-nougatine
Bavarois chocolat-crème de marron-nougatine
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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 18:04

Tarte amandine aux poires

 

ingrédients

 

- 1 pâte brisée

 

- 1 grosse boîte de demi- poires au sirop

 

- 100 g de beurre ramolli

 

- 100 g de sucre

 

- 100 g de poudre d'amande

 

- 2 oeufs

 

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

 

préchauffer le four à 160°C

 

égoutter les poires

 

étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette

 

dans un saladier, battre le sucre avec le beurre

 

ajouter la poudre d'amande, mélanger

 

ajouter les oeufs et l'extrait d'amande (selon le goût )

 

bien mélanger

 

verser le mélange sur le fond de tarte

 

positionner les poires

 

mettre au four environ 45 minutes

 

on peut la déguster froide ou bien tiède

 

 

on peut aussi remplacer les poires par des abricots !!

 

 

Tarte amandine aux poires
Tarte amandine aux poires
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