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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 18:04

Tarte amandine aux poires

 

ingrédients

 

- 1 pâte brisée

 

- 1 grosse boîte de demi- poires au sirop

 

- 100 g de beurre ramolli

 

- 100 g de sucre

 

- 100 g de poudre d'amande

 

- 2 oeufs

 

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

 

 

 

préchauffer le four à 160°C

 

égoutter les poires

 

étaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette

 

dans un saladier, battre le sucre avec le beurre

 

ajouter la poudre d'amande, mélanger

 

ajouter les oeufs et l'extrait d'amande (selon le goût )

 

bien mélanger

 

verser le mélange sur le fond de tarte

 

positionner les poires

 

mettre au four environ 45 minutes

 

on peut la déguster froide ou bien tiède

 

 

on peut aussi remplacer les poires par des abricots !!

 

 

Tarte amandine aux poires
Tarte amandine aux poires
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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 12:40

Bavarois menthe-chocolat

 

pour 8 personnes

 

ce gâteau se prépare en 3 étapes

 

 

 

 le biscuit :

 

- 180 g de sucre

 

- 100 g de poudre d'amande

 

- 4 blancs d'oeufs

 

- 2 càs de farine

 

 

 

le fondant au chocolat :

 

- 150 g de chocolat noir

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

 

 

 

le bavarois à la menthe :

 

- 250 ml de lait

 

- 4 feuilles de gélatine

 

- 3 jaunes d'oeufs

 

- 3 càs de sucre

 

- 5 càs soupe de pippermint

 

- 25 cl de crème liquide

 

 

 

 

le biscuit

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amande

 

dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et y ajouter

le reste de sucre et les incorporer délicatement au mélange amande

 

beurre un moule ou en cercle de 22 cm et y verser la préparation

 

mettre au four 30 minutes

 

démouler et laisser refroidir

 

puis le poser sur un plat puis l'entourer d'un cercle de 6 cm de haut

 

 

 

le fondant

 

hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie

 

fouetter la crème et l'incorporer délicatement

 

verser sur le biscuit, lisser la surface et mettre au frais

 

 

le bavarois

 

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 

porter le lait à ébullition

 

dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis y verser peu à peu le lait bouillant

 

remettre le mélange dans la casserole

 

cuire à feu doux en remuant sans arrêt et surtout sans laisser bouillir

un peu à la façon d'une crème anglaise

 

reverser dans la saladier

 

ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

 

bien remuer pour la dissoudre

 

ajouter le pippermint

 

laisser refroidir en remuant souvent

 

une fois que la crème est froide, battre la crème en chantilly

 

l'incorporer délicatement à la crème

 

verser dans le moule

 

bien lisser

 

laisser prendre plusieurs heures au frigo

 

 

pour le démoulage, passer une source de chaleur (type sèche cheveux)

quelques secondes sur le tour du bavarois

 

passer un couteau à lame fine sur le pourtour

 

retirer délicatement le cercle

 

 

Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 23:36

Gâteau macaron au café

 

pour la garniture café, je me suis inspirée d'une recette de Christophe Felder

 

comme les macarons, c'est une recette qui se prépare la veille

 

ingrédients

 

pour les macarons :

 

- de la "pâte à macarons" (recette ici) prévoir 2 doses

 

- 1 càc d'extrait de café liquide

 

 

pour la garniture :

 

- 250 g de beurre ramolli

 

- 150 g de sucre glace

 

- 150 g d'amande en poudre

 

- 10 g de café soluble (prendre un bon café)

 

- 1 càs rase d'eau chaude

 

 

 

préparer la "pâte" à macarons

 

y ajouter l'extrait de café

 

mélanger délicatement

 

 

à l'aide de la poche à douille, former un rond de pâte de la taille souhaitée

 

puis former des coques normales

 

laisser "croûter" minimum une heure

et mettre à cuire 13 minutes dans un four préchauffé à 180 °C

 

 

pour la garniture

 

bien mélanger le café et l'eau puis réserver

 

mettre le beurre dans un saladier et fouetter pour qu'il devienne blanc

 

ajouter le sucre, fouetter

 

puis l'amande en poudre, fouetter encore

 

puis terminer par le café

 

 

mettre aussitôt la garniture dans une douille

 

en garnir le rond de macaron

 

puis disposer les coques dessus

 

si il y en a trop, on peut garnir le reste des coques

on obtiens ainsi des macarons café

 

 

mettre au frais

 

 

petit plus, on peut le décorer avec des petits grains de café en sucre

 

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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 15:06

Ficelle picarde

 

pour 8 personnes

 

- 8 grandes crêpes

 

- 8 belles tranches de jambon

 

- 5 belles échalotes

 

- 2 grosses boîtes de champignons

 

- 1 pot de crème fraîche

 

- du gruyère

 

- sel et poivre

 

 

 

égoutter les champignons

 

hacher finement les échalotes et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile

 

laisser revenir quelques minutes

 

hacher aussi les champignons et les ajouter aux échalotes

 

bien faire suer pour retirer les champignons pour retirer l'humidité

 

saler et poivrer

 

laisser refroidir un peu puis ajouter 3 grosses càs de crème

 

 

préchauffer le four 180 °C

 

 

pour la préparation

 

prendre une crêpe,

disposer dessus une tranche de jambon,

étaler 2 belles cuillerées de mélange champignons

 

faire un rouleau

couper les extrémités si besoin

 

poser dans un plat allant au four

 

poser sur chaque crêpe une cuillère de crème

 

parsemer de gruyère

 

faire gratiner pendant quelques minutes

 

servir chaud accompagné d'une salade verte

 

 

Ficelle picardeFicelle picarde
Ficelle picarde
Ficelle picardeFicelle picarde
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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 19:14

Riz au safran

 

 

ingrédients pour 8 personnes

 

- 500 g de riz

 

- 500 g de viande hachée

 

- 2 poivrons

 

- 1 gros oignon

 

- 1,5 litre de bouillon

 

- 2 doses de safran

 

 

 

 

hacher finement l'oignon et couper les poivrons en petits cubes

 

les mettre dans une cocotte préchauffée avec un peu d'huile d'olive

 

laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée

 

cuire encore quelques minutes

 

saler et poivre, ajouter le safran

 

ajouter le riz

 

le recouvrir de bouillon (ne pas tout mettre)

 

couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux

 

rajouter le reste de bouillon en cours de cuisson

 

le temps de cuisson dépend du riz

 

 

 

Riz au safranRiz au safran
Riz au safran
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22 juillet 2013 1 22 /07 /juillet /2013 18:31

Cupcakes au citron meringués

 

ingrédients pour 20 cupcakes

 

pour le gâteau :

 

- 2 citrons non traités

 

- 150 g de farine

 

- 160 g de sucre

 

- 150 g de beurre

 

- 3 oeufs

 

- 1/3 de sachet de levure chimique

 

 

pour la meringue :

 

- 150 g de sucre

 

- 3 blancs d'oeufs

 

 

+ des barquettes en papier ou en silicone

 

 

laver soigneusement les citrons et prélever les zestes à l'aide d'un économe

 

retirer la peau blanche si il en reste car elle est très amer

 

les couper en lanières très fines, puis les couper en morceaux de 1 cm de long

 

faire bouillir une casserole avec de l'eau

 

y jeter les zestes, laisser bouillir une minute puis égoutter

 

recommencer l'opération

 

puis mettre les zeste dans une eau glacée pendant deux minutes puis égoutter

 

réserver

 

presser les deux citrons et réserver

 

 

Cupcakes au citron meringués

 

préchauffer le four à 170 °C

 

dans un saladier, fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse

 

ajouter la farine, la levure et le beurre fondu

 

mélanger puis ajouter les zestes et le jus des citrons

 

mélanger délicatement

 

mettre les barquettes dans les moules à muffins

 

y verser la pâte

 

mettre au four environ 20 à 25 minutes

 

à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

 

Cupcakes au citron meringués
Cupcakes au citron meringués

 

pour la meringue

 

baisser le four à 150 °C

 

mettre les blancs dans un saladier avec une pincée de sel

 

battre au fouet

 

lorsque les blancs commencent à bien se tenir

 

ajouter petit à petit le sucre

 

continuer à battre à pleine puissance pour "serrer" les blancs

 

mettre la meringue dans une poche à douille

 

disposer sur les gâteaux

 

mettre au four quelques minutes juste pour dorer légèrement la meringue

 

laisser refroidir

 

 

Cupcakes au citron meringués
Cupcakes au citron meringués
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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 07:08

Nougatine

 

 

La préparation de la nougatine peut faire peur,

mais si on suit bien les étapes avec attention, çà se passe bien

 

mais attention, la nougatine reste du caramel !!!!

attention aux brûlures !!!

 

ingrédients

 

- 500 g de sucre

 

- 400 g de glucose

 

- 400 g d'amandes effilées

(passées 10 minutes au four à 150 °C pour les assécher et les torréfier un peu)

 

 

 

tout d'abord, préparer tout le matériel à l'avance !!!!

 

- une casserole bien nettoyée pour enlever toutes les impuretés

 

- un rouleau à pâtisserie en bois bien huilé

 

- une plaque bien huilée résistant à la chaleur pour travailler et couper la nougatine

 

- préparer vos couteaux et emporte-pièces

 

- 1 pinceau propre dont les poils résistent à la chaleur + 1 bol d'eau

 

- 1 feuille résistante à la chaleur style "Silpat"

 

- préchauffer le four à 100 °C

 

- 2 paires de gants type gants de chirurgien (pour éviter de se brûler)

 

 

La préparation

 

 

verser le glucose puis le sucre dans la casserole

 

faire chauffer à feu moyen

 

ne surtout pas remuer à la cuillère, mais faire des rotations avec la casserole

 

si du sucre reste collé sur la parois de la casserole, le retirer à laide du pinceau imbibé d'eau sinon ce dernier va caraméliser trop vite et donner une goût amer

 

laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée

 

attention, ne pas attendre trop longtemps car plus il est foncé, plus le caramel est amer !!

 

petite précaution, je mets 2 paires de gants l'une sur l'autre

çà reste chaud, mais c'est plus supportable

 

verser les amandes et bien remuer pour les incorporer avec une spatule en bois

 

si vous utilisez toute la nougatine de suite, verser sur le plan de travail

 

travailler très vite car la nougatine durci rapidement

 

si vous travaillez des morceaux plus petits, verser sur le "silpat", couper le morceau souhaité et mettre le reste dans le four à 100 °C sinon la nougatine va durcir et sera impossible à travailler

 

idem si votre nougatine a durci avant la fin du travail,

la remettre un peu au four qui va la ramollir

 

 

 

Attention, ne jamais mettre la nougatine au frigo

car comme le caramel,

elle craint l'humidité !!

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4 juillet 2013 4 04 /07 /juillet /2013 22:13

 

 

 

 

 

Pâte d'amande

Pour réaliser la pâte d'amande, plusieurs méthodes possibles

à l'eau, au blanc d'oeuf ou au glucose

 

ici, j'ai utilisé la méthode au glucose car c'est celle qui se conserve le plus longtemps

(environ 2 semaines au frigo)

 

 

- 100 g de poudre d'amande fine

 

- 100 g de sucre glace

 

- 1 càs de glucose

 

- 1 càc d'eau, ou de fleur d'oranger

 

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

 

 

 

sécher la poudre d'amande 10 minutes à 150 °C

 

la laisser refroidir

 

 

mélanger tous les ingrédients

 

bien malaxer

 

former une boule, la saupoudrer de sucre glace, la filmer et laisser reposer

 

la pâte est prête à être travaillée

 

utiliser du sucre glace pour la travailler

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 06:10
Ma première pièce montée  choux et nougatine
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 17:17
Pièces montées de macarons
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