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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 16:02
Mousse au chocolat à l'ancienne

 

ingrédients pour 6 personnes

 

- 200 g de chocolat noir à minimum 60 % de cacao

 

- 50 g de chocolat au lait

 

- 6 oeufs

 

-  120 g de beurre

 

- 1 pincée de sel

 

 

mettre les chocolats en morceaux et le beurre coupé dans un saladier

 

faire fondre le tout au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-ondes

 

mélanger pour obtenir une pâte lisse

 

séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel

 

verser les jaunes dans le chocolat et mélanger

 

ajouter ensuite délicatement les blancs montés

 

mettre au frais au moins 12 heures

Mousse au chocolat à l'ancienneMousse au chocolat à l'ancienne
Mousse au chocolat à l'ancienne
Mousse au chocolat à l'ancienneMousse au chocolat à l'ancienne
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 15:37
Glaçage royal

 

 

 

Le glaçage ou glace royale est très utile pour glacer des biscuits, écrire sur les gâteaux

 

ici, je m'en suis servie pour coller des bonbons

 

 

 

ingrédients

 

- 250 g de sucre glace

 

- 1 blanc d'oeuf

 

- 1 filet de jus de citron

 

 

mélanger les ingrédients en remuant jusqu'à obtenir une pâte bien lisse

 

si vous voulez vous en servir de colle, laisser reposer pour épaissir un peu la pâte

Glaçage royalGlaçage royal
Glaçage royal
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 20:03
Lasagnes aux épinards et chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 500 g de feuilles d'épinards frais

 

- 2 bûches de chèvre (ici j'utilise du Sainte Maure de Touraine)

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 12 à 15 feuilles de pâtes à lasagne

 

- un peu de parmesan râpé

 

- sel et poivre

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

laver les épinards et les sécher

 

faire bouillir un peu d'eau dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et du sel

 

huiler légèrement le fond d'un plat à gratin

 

plonger 1/2 des feuilles à lasagne dans la casserole en les posant en croix pour éviter qu'elles ne se collent entre elles

 

laisser cuire 3 min puis les retirer à l'aide d'une écumoire

et les poser dans le fond du plat

 

poser dessus la moitié des feuilles d'épinards, une bûche coupée en rondelles

 

saler et poivrer

 

cuire à nouveau 1/3 des pâtes, les poser dans le plat

 

ajouter les feuilles, le fromage, sel et poivre

 

terminer par une couche de pâtes

 

verser dessus la crème

 

parsemer de parmesan

 

mettre au four environ 40 minutes

 

 

Lasagnes aux épinards et chèvre
Lasagnes aux épinards et chèvreLasagnes aux épinards et chèvre
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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 12:42
Endives au jambon

 

ingrédients

 

- 1 endive par personne

 

- 1 tranche de jambon blanc par personne

 

- de la sauce béchamel (ici)

 

- du gruyère

 

 

 

 

afin d'enlever l'amertume des endives, il faut retirer  la partie dure à l'intérieur

 

les arroser d'un filet de citron afin qu'elles ne noircissent pas

cuire ensuite les endives dans un cuit vapeur

(je préfère cette méthode car cuites dans l'eau, elle dégorgent trop dans le gratin)

 

pendant ce temps,  préparer une béchamel

 

une fois cuite, rouler chaque endive dans une tranche de jambon

 

les poser dans un plat à gratin

 

recouvrir de béchamel

 

parsemer de gruyère

 

 

faire gratiner

 

servir chaud

Endives au jambonEndives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 20:37
Dame blanche

 

Ingrédients

 

- de la glace vanille

 

- de la chantilly

 

- du chocolat fondu + un peu de crème liquide

 

 

petite variante : à la place du chocolat, on peut faire chauffer un peu de Nutella avec un filet de lait

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 20:19

 

pour environ 750 ml

 

- 300 ml de crème liquide

 

- 300 ml de lait

 

- 5 jaunes d'oeufs

 

- 100 g de sucre

 

- 1 gousse de vanille

 

 

 

 

dans une casserole, mettre le lait, la crème et les grains de vanille ainsi que la gousse

 

porter à ébullition puis laisser infuser le tout 30 minutes

 

porter de nouveau à ébullition

 

pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre

 

verser dessus un peu de lait chaud, bien remuer puis verser le reste du lait

 

remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant sans arrêt (attention à ne pas faire bouillir), la crème doit napper la cuillère

 

remettre dans le saladier, poser un film directement sur la crème

 

laisser complètement refroidir

 

verser dans le bol de la sorbetière et turbiner environ 45 minutes

 

 

 

 

 

Glace à la vanille
Glace à la vanilleGlace à la vanille
Glace à la vanilleGlace à la vanilleGlace à la vanille
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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 11:28

pour environ 750 ml de glace

 

- 250 ml de lait

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 4 jaunes d'oeufs

 

- 200 g de Nutella

 

- 10 g de sucre en poudre

 

 

 

faire chauffer le lait et la crème dans une casserole

 

pendant ce temps, fouetter les jaunes et le sucre

 

lorsque le lait est à ébullition, en verser un peu sur les œufs et fouetter en ajouter peu à peu le lait

 

remettre le mélange dans la casserole et laisser à feu doux en remuant doucement sans arrêt mais sans laisser bouillir (la crème doit napper la cuillère)

 

retirer du feu et ajouter le Nutella

 

bien mélanger et verser dans un saladier

 

poser un film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d'une croûte

 

laisser refroidir complètement

 

verser dans la sorbetière et turbiner entre 45 min et une heure

on doit obtenir une sorte de mousse

 

verser dans un bac et mettre au congélateur

 

 

Glace au Nutella
Glace au NutellaGlace au Nutella
Glace au Nutella
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 12:08

 

 

Une petite recette toute simple idéale avec du poulet

 

 

 

S1052043.JPG

 

 

 

 

ingrédients pour 4 personnes

 

 

- de petites courgettes (2 à 3)

 

- 100 g de beurre

 

- 2 càs de farine

 

- du lait

 

- du curry en poudre

 

- du gruyère

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

laver les courgettes, les couper en rondelles et les faire pré-cuire à la vapeur

elles doivent rester croquantes

 

 

pendant ce temps, préparer la béchamel :

 

faire tiédir le lait

 

faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter 1 à 2 càc de curry en poudre, mélanger

 

ajouter la farine, laisser sur le feu une minute en remuant

 

ajouter peu à peu le lait en remuant sans arrêt

 

 

une fois que l'on a obtenu la consistance souhaitée, saler et poivrer

 

 

 

 

répartir les courgettes au fond d'un plat à gratin

 

verser dessus la béchamel

 

parsemer de gruyère

 

 

faire gratiner au four

 

 

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 19:17

 

a.JPG

 

 

 

pour 8 à 12 personnes

 

 

pour la génoise

 

- 125g de sucre

 

- 125 g de farine

 

- 4 oeufs

 

- 30 g de Van Houten

 

 

 

pour la garniture

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 200 g de chocolat noir

 

- 300 g de crème pâtissière

 

 

pour la ganache

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 200 g de chocolat noir

 

 

 

pour la déco

 

- des "Finger" au chocolat au lait

 

- des "Finger" au chocolat blanc

 

- des billes de chocolat

 

 

 

 

 

 

la garniture

 

 

chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux

 

attendre 5 minutes et mélanger

 

ajouter la crème pâtissière

 

 

réserver au frais

 

 

 

 

 

 

 

 

la génoise

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

mettre les oeufs et le sucre dans un saladier sur un bain-marie tiède

 

fouetter à première vitesse pendant une dizaine de minutes

 

puis retirer du feu et continuer de battre un peu plus vite

jusqu'à complet refroidissement

 

 

tamiser ensemble la farine et le cacao

 

verser sur la préparation et mélanger doucement

 

 

verser dans un moule à manquer beurré et fariné

 

 

mettre au four 20 à 25 minutes

 

 

démouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

 

 

 

 

 

 

dressage

 

 

couper la génoise afin d'obtenir 3 disques

 

garnir le socle avec la moitié de la garniture

 

positionner le disque central

 

mettre le reste de garniture

 

positionner le dessus

 

 

 

préparer la ganache

 

faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat

 

attendre 5 minutes et mélanger

 

la répartir sur le gâteau

 

lisser le dessus et les côtés ou faire des marques si on le souhaite

 

 

mettre au frais 5 minutes

 

 

couper les "Finger" en deux et décorer le gâteau

 

 

 

 

 

Gâteau tout-chocoGâteau tout-choco
Gâteau tout-choco
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26 février 2013 2 26 /02 /février /2013 14:35
Trianon (à ma façon)

 

 

S1052141.JPG

 

 

 

attention, les doses que je donne sont pour un gâteau de 12 à 15 personnes !!

 

 

ingrédients

 

 

pour la dacquoise (biscuit)

 

 

- 120 g de blanc d'oeuf

 

- 40 g de poudre d'amande

 

- 40 g de noisettes concassées ou en poudre

 

- 70 g de sucre en poudre

 

- 50 g de sucre glace

 

 

 

pour le craquant praliné

 

 

- 250 de beurre ramolli

 

- 300 g de praliné

 

- 500 g de crème pâtissière

 

- environ 15 crêpes dentelles

 

 

 

 

pour la mousse au chocolat

 

 

- 200 g de chocolat noir

 

- 50 g de sucre en poudre

 

- 2 oeufs

 

- 75 g de beurre

 

- 35 cl de crème liquide spéciale chantilly

 

- 1 grande feuille de gélatine ou 2 petites

 

 

 

pour la chantily

 

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

- 50 g de sucre glace

 

- 2 sachets de "Chantifix"

 

 

pour la déco

 

 

- cacao "Van Houten"

 

- déco au choix

 

 

 

 

 

 

N°1 : la dacquoise

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

 

monter les blancs en neige,

ajouter peu à peu le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux

 

ajouter ensuite délicatement les poudres mélangées au sucre glace

on doit obtenir une pâte mousseuse et ferme

 

dresser sur un papier surfurisé

 

mettre au four 10 à 15 minutes

 

laisser refroidir

 

pour le démoulage, faire couler un filet d'eau sous le papier, puis glisser doucement une spatule

la gâteau va se décoller tout seul

 

S1052114.JPG

 

S1052115.JPG

 

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S1052118.JPG

 

 

 

 

N°2 : le craquant praliné

 

 

mettre le beurre dans un bol batteur et fouetter deux minutes

 

ajouter le praliné et fouetter encore un peu

 

dans un saladier à part, fouetter la crème pâtissière pour la détendre

et l'incorporer au praliné

 

ajouter ensuite les crêpes dentelles mises en miettes

 

incorporer doucement à l'aide d'une spatule

 

poser la dacquoise dans le cadre choisi

(garnir l'intérieur avec des bandes de papier sulfurisé, ce sera plus pratique pour le démoulage),

 

verser le craquant dessus, lisser pour égaliser et mettre au frais

 

 

S1052124.JPG

 

 

 

N°3 : la mousse au chocolat

 

 

placer quelques temps un saladier au froid

 

faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide

 

 

mettre la crème très froide dans le saladier qui a préalablement mis au frais

 

la fouetter pour la monter elle doit doubler de volume

 

pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre on obtiens un mélange blanc et mousseux

 

au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre

 

une fois fondu, incorporer la gélatine bien égouttée

bien mélanger car la gélatine doit fondre complètement

 

incorporer ensuite le chocolat aux oeufs battus

 

ajouter deux càs de crème, fouetter pour détendre la pâte

 

puis ajouter délicatement le reste de crème fouettée

 

répartir la mousse sur le craquant praliné, bien lisser

 

mettre au frais

 

S1052125.JPG

 

S1052127.JPG

 

 

 

 

 

N°4 : la chantilly

 

 

verser la crème liquide dans un saladier très froid

 

fouetter

 

monter la crèem aux 3/4 puis ajouter le sucre glace

 

fouetter encore un peu puis ajouter les deux sachets de chantifix

 

fouetter encore 10 secondes

 

répartir sur la mousse au chocolat

 

lisser et mettre au frais

 

S1052130.JPG

 

 

 

le gâteau doit reposer plusieurs heures au frais

 

pour le démoulage du gâteau, retirer délicatement le cadre puis le papier sulfurisé

 

 

saupoudrer le cacao Van Houten à l'aide d'une petite passoire

 

 

on peut décorer le gâteau comme on le souhaite

 

 

S1052135.JPG

 

 

 

 

à déguster bien frais

 

 

 

Trianon (à ma façon)
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