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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 17:08

 

 

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pour 8 beaux Paris-Brest

 

 

- de la pâte à choux (recette ici)

 

- 400 à 500 g de crème pâtissière (recette ici)

 

- 400 g de praliné

 

- 250 g de beurre à température ambiante

 

- amandes effilées ou noisettes concassées

 

- du sucre glace

 

- 1 jaunes d'oeuf

 

 

 

 

Etape 1 : préparer les choux

 

préchauffer le four

 

préparer la pâte à choux

 

recette ici

 

tracer des cercles sur un papier sulfurisé pour servir de gabarit

 

retourner le papier (crayon en dessous) sur une plaque de cuisson

 

mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille assez large (cannelée ou non)

 

dorer avec l'oeuf battu

 

parsemer d'amandes ou de noisettes concassées

 

mettre à cuire

 

à la sortie du four, laisser complètement refroidir

 

à l'aide d'un couteau cranté, couper le dessus des choux, réserver

 

 

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Etape 2 : préparer la crème pâtissière

 

recette ici

 

la laisser complètement refroidir

 

 

 

 

 

Etape 3 : préparer la crème pralinée

 

mettre le beurre dans le bol du robot et fouetter

 

ajouter le praliné et fouetter encore

 

 

fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la lisser

 

et l'ajouter au praliné

 

bien mélanger et mettre au frais une bonne heure

 

 

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garnir les choux avec la douille de votre choix

 

 

à garder bien au frais

 

 

 

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 19:46

 

 

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pour 500 g de praliné

 

- 400 g de noisettes ou

(moitié noisettes, moitié amandes)

 

- 400 g de sucre

 

- 4 càs d'eau

 

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

étaler les noisettes sur une plaque et les mettre au four une quinzaine de minutes pour les torréfier

 

(variante, je le fait aussi à la poêle en remuant souvent)

 

les laisser refroidir puis si vous trouvez qu'il reste trop de peau,

les mettre dans un torchon et les frotter, la peau se décolle alors toute seule

 

 

mettre l'eau dans une casserole et verser le sucre dessus

 

 

porter à ébullition pour obtenir un sirop un peu épais

(si on a un thermomètre, aux alentours de 120°C à 125 °C)

 

attention, on ne doit surtout pas atteindre la coloration !!!

 

 

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y verser les noisettes et remuer sans arrêt pour bien les enrober

 

au bout d'un moment, le sucre va cristalliser

 

continuer de remuer sans cesse jusqu'à ce que le sucre caramélise

(çà peut prendre plusieurs minutes)

 

 

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bien enrober les noisettes de caramel

 

ne surtout pas laisser brûler le caramel au risque qu'il devienne amer !!!

 

 

verser le tout sur une feuille de papier sulfuriser et laisser complètement refroidir

 

 

 

 

 

à la main, couper la plaque de noisettes en morceaux grossiers

 

et les mettre dans le mixer

 

mixer le tout

 

au bout d'un moment, on obtient un poudre, c'est le PRALIN

 

 

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continuer de mixer jusqu'à obtenir un pâte crémeuse, c'est le PRALINE

 

 

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se conserve quelques temps dans un bocal à confitures

 

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3 janvier 2013 4 03 /01 /janvier /2013 15:11

 

 

 

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pour 10 pains

 

 

 

- 250 g de farine

 

- 150 ml de lait

 

- 20 g de levure fraîche de boulanger

 

- 60 g de sucre

 

- 70 g de beurre ramolli

 

- 5 g de sel

 

- 1 jaune d'oeuf

 

 

 

 

dans un bol,préparer le levain:

 mélanger le lait tiède avec la levure émiettée

 puis ajouter la farine, mélanger, couvrir et laisser reposer 30 minutes

 

 

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dans un saladier, mélanger le reste de la levure avec le sucre et le sel

 

ajouter le levain

 

bien pétrir pendant au moins 10 minutes

 

laisser reposer à couvert une trentaine de minutes

 

ajouter le beurre coupé en morceaux

 

 

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bien mélanger pour former une boule de pâte

 

couvrir et laisser pousser une bonne heure

 

 

couper la pâte en 10 morceaux et façonner de petits boudins

 (prendre un tout petit peu de farine si la pâte colle)

 

et les poser une des plaques de cuisson

attention, bien les espacer!!

 

 

les badigeonner du haune d'oeuf battu avec un peu d'eau

 

laisser pousser encore une heure

 

 

préchauffer le four à 150°C

 

 

y mettre les petits pains 15 minutes

 

 

laisser refroidir sur une grille

 

 

 

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1 janvier 2013 2 01 /01 /janvier /2013 15:33

 

 

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 Meilleurs voeux pour 2013 et aussi de belles découvertes culinaires !!!

 

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 20:45

 

 

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pour 6 personnes

 

- 1,5 kg de sauté d'agneau

 

- 6 échalotes 

 

- 1 bouteille de vin rouge

 (choisir un vin qui accompagne bien les viandes en sauces)

 

- 1 belle càs de cacao en poudre (Van Houten par exemple)

 

- 50 g de chocolat en tablette 70 % de cacao

 

- du persil et du laurier

 

 

 

 

 

 

 

 

couper l'agneau en morceaux et retirer les nerfs si il y en a

 

faire chauffer une cocotte sur le feu et y ajouter de l'huile d'olive

 

y mettre les morceaux de viande et les faire revenir quelques minutes

 

puis les retirer à l'écumoir et les réserver

 

si il y a trop de liquide (la viande rends de l'eau), laisser réduire un peu

 

 mettre les echalotes émincées et laisser revenir un peu

 

ajouter les morceaux de viande, le thym et 2 feuilles de laurier, saler et poivrer

 

verser dessus la bouteille de vin 

 

baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins une heure trente

 

remuer de temps en temps

 

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

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lorsque la viande est bien tendre, la retirer de la cocotte

 

ajouter le cacao et le chocolat

 

si on veut une sauce bien lisse, on peut filtrer le jus 

 

bien mélanger

 

 

remettre la viande et servir bien chaud

 

 

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27 décembre 2012 4 27 /12 /décembre /2012 17:57

 

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pour 4 personnes

 

- 100 g de foie gras

 

- 10 cl de crème fraîche liquide

 

- 10 cl de lait

 

- 2 jaunes d'oeufs

 

- sel et poivre

 

- cassonade

 

 

 

 

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

 

dans un mixer, mettre le foie gras coupé en morceaux, la crème, le lait, les jaunes

 

saler et poivrer

 

 

mixer bien le tout on doit obtenir une pâte bien lisse

 

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

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 verser la préparation dans des ramequins

 

les placer dans un plat creux allant au four et y verser de l'eau pour les faire cuire  au bain-marie

 

 

laisser cuire 15 à 20 minutes environ

 

 

sortir du four, laisser refroidir et placer au frais plusieurs heures

 

 

 

au moment de servir, les saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un petit chalumeau

 

 

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on peut servir cette crème en apéritif,

 

dans ce cas on utilise des ramequins plus petits et on diminue le temps de cuisson 

 

 

 

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 18:54

 

Du foie gras maison !!! ouh là mais c'est trop compliqué !!!

 

Eh bien non, j'ai testé, et c'est très très facile !

 

 

J'ai tenté la recette de cuisson au micro-ondes façon Tuppeware ! Parfait !!

 

 Attention, on le préparer 48 heures à l'avance

 

 

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pour 6 personnes

 

- 1 foie gras cru (500g)

 

- 5 ml de sel (perso, j'en mets un peu plus !)

 

- 5 tours de poivre du moulin

 

- 1 ml de 4 épices

 

- 25 ml d'alcool au choix ( Porto, Sauterne...)

 

 

 

 

 

pour cette recette on peut choisir la cuisson au four ou au micro-ondes

 

 

déposer le foie gras dénervé dans un plat creux

 

répartir dessus le sel, le poivre, les épices et l'alcool

 

bien frotter pour bien en imprégner le foie

 

laisser mariner au frigo une bonne heure

 

 

 placer le foie sanas la marinade dans le plat de cuisson (environ 500 ml de contenance)

 

 bien tasser

 

 

 

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cuisson au four traditionnel :

 

 préchauffer le four à 100 °C puis enfourner et baisser alors le four à 70 °C

 

faire cuire 1 heure

 

 

 

 

 cuisson au micro-ondes :

 

cuire 3 minutes 20 à 600 Watts

 

 (attention, vérifier que le plat soit compatible avec le micro-ondes!)

 

 

 

 

une fois cuit, laisser totalement refroidir puis couvrir et laisser reposer 48 heures au frigo

 

 

 

délicieux  parsemé d'une pincée de fleur de sel et accompagné d'une confiture d'oignons par exemple 

 

 

 

 

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 20:28

 

 

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ingrédients pour 2 plaques

 

- 2 oeufs 1/2 battus (environ 125g)

 

- 140 g de sucre

 

- 110 g de farine

 

- 55 g de fécule de maïs

 

- 1/3 sachet de levure chimique

 

- du colorant rouge

 

- sucre glace

 

 

 

 

 

 

 

 

 

dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le colorant (quelques gouttes) 

 

tamiser ensemble la farine, la fécule et la levure et incorporer délicatement à la préparation

 

 

beurrer les plaques

 

 

remplir les cavités à l'aide d'une poche à douille

 

 

saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 20 minutes

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

 

saupoudrer à nouveau de sucre glace et enfourner 10 minutes

 

 

sortir du four et attendre 5 minutes avant de demouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

 

se conserve très bien dans une boîte à biscuits

 

 

 

 

 

 

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6 décembre 2012 4 06 /12 /décembre /2012 17:26

 

 

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 Pour une belle tarte

 

- 1 pâte feuilletée

 

- 3 à 4 poireaux selon la taille

 

- 500 ml de crème épaisse

 

- 4 oeufs

 

- du fromage râpé

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 couper les poireaux en deux puis en tronçons 

 

les mettre dans une passoire et les rincer sous l'eau afin de bien enlever la terre

 

 

faire chauffer une cocotte avec un filet d'huile

 

ajouter un peu de beurre et y mettre les poireaux

 

 

laissercuire doucement en remuant souvent

 

quand les poireaux sont bien tendres, couper le feu et laisser refroidir

 

 

 

 

 

 préchauffer le four à 180 °C

 

 

dans un saladier, mélanger la crème et les oeufs

 

saler et poivrer

 

ajouter dedans les poireaux et bien remuer

 

 

poser la pâte dans le fond du moule, la piquer avec une fourchette

 

remplir avec la préparation

 

bien répartir les poireaux

 

parsemer de fromage

 

enfourner environ 45 minutes

 

 

 

 

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:10

 

 

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ingrédients

 

 

- 3 à 4 crevettes crues par personne selon la taille 

(utiliser des crevettes surgelées, c'est moins cher !)

 

- de la noix de coco en poudre (3 à 4 càs)

 

- 1 oeuf

 

- 3 càs de farine

 

- de l'huile de friture

 

 

 

pour la marinade

 

- 3 càs de sauce soja

 

- 4 gousses d'ail très finement hachées

 

- 2 càs de vin blanc

 

- le jus d'un citron vert

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 décortiquer les crevettes en gardant la nageoire caudale

 

inciser le dessus et retirer l'intestin

 

 

 

dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade

 

 y mettre les crevettes, bien les imprégner de marinade et les laisser reposer 30 minutes

 

 

 

faire chauffer l'huile

 

préparer 3 bols, un pour la farine, un pour la coco et un pour l'oeuf battu

 

tremper alternativement chaque crevette dans la farine, puis l'oeuf et enfin la coco

 

 

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les mettre à frire environ une minute chacune

 

 

les disposer sur un papier absorbant

 

servir chaud avec une petite sauce pimentée ou aigre-douce 

 

 

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