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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 14:59

 

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pour 4 personnes

 

 

- 2 petites dorades

 

- 2 poivrons

 

- 6 gousses d'ail hachées

 

- 8 càs de sauce soja

 

- 30 g de gingembre râpé

 

- 4 càs de vinaigre de riz

 

- 2 càc de cassonade

 

- 2 càs de concentré de tomates

 

- 40 cl de bouillon de légumes

 

- 2 càs de fécule de maïs

 

- de la ciboulette (ou des oignons nouveaux)

 

- 1 litre d'huile à friture 

 

 

 

 

 

 mettre de l'huile à chauffer

 

 

rincer les poissons sous l'eau et bien les essuyer sur du papier absorbant (à l'intérieur aussi)

 

faires des entailles dans les poissons

 

 

 

plonger une dorade dans l'huile et la faire cuire 5 minutes de chaque côté

 

une fois cuite, la mettre à égoutter sur une grille

 

faire de même avec la deuxième

 

 

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 faire chauffer 3 càs d'huile dans un wok

 

dans un bol, mélanger le bouillon, la sauce soja, le sucre et le concentré

 

verser dans le wok et laisser épaissir un peu

 

ajouter l'ail, le gingembre et le poivron émincé

 

 

 

bien remuer et déposer dessus les dorades

 

laisser mijoter 5 minutes

 

 

 

pour le service, retirer les poissons et les poser sur un plat

 

ajouter le vinaigre de riz dans la sauce, mélanger et verser sur les dorades

 

 

parsemer de ciboulette ciselée

 

 

servir bien chaud 

 

 

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petit plus, cette sauce fonctionne très bien avec des crevettes

 

 

 

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9 novembre 2012 5 09 /11 /novembre /2012 11:20

 

 

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pour une douzaine de galettes

 

 

- 250 g de farine de maïs

 

- 3/4 de litre d'eau

 

- 1/2 càc de sel

 

 

 

 

 

mélanger la farine et le sel dans un saladier

 

verser doucement  l'eau froide dessus en remuant pour éviter les grumeaux

 

 on doit obtenir une pâte lisse

 

laisser reposer à minutes

 

 

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verser la pâte dans une casserole et chauffer à feu moyen

 

la pâte doit secher et former une boule un peu comme de le pâte à choux

 

laisser encore quelques minutes en remuant sans arrêt

 

laisser tiédir un peu

 

 

faire chauffer une poêle avec un peu d'huile

 

former des boules de pâte, les aplatir un peu et les mettre à cuire 3 minutes de chaque côté

 

 

 servir chaud pour accompagner un plat en sauce

 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:58

 

 

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pour environ 25 accras

 

 

- 500 g de blanc de poulet

 

- 1 oignon

 

- 1 piment frais (fort ou doux)

 

- 1 oeuf

 

- 10 cl de lait de coco

 

- 1/2 càc de gingembre râpé

 

- 2 branches de coriandre

 

- sel et poivre

 

- 25 g de noix de coco râpée + 25 g pour la chapelure

 

- huile pour la  friture

 

 

 

 

 

 

 

 mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur (sauf la coco pour la chapelure)

 

 

bien mixer le tout (on doit obtenir une pâte homogène)

 

saler et poivrer

 

placer au frais pendant une bonne heure

 

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 faire chauffer l'huile

 

 

 former des boulettes de pâte et les mettre à cuire en les retournant souvant

 

quand elles sont bien dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant

 

 

 

variante : je roule les accras dans la coco râpée avant de les plonger dans la friture 

 

 

 

à déguster tièdes acconpagnés d'une sauce salsa épicée 

 

 

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 18:38

 

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 une recette

 

 qui fait son petit effet quand on l'amène sur la table 

 

 

 

ingrédients

 

- de la pâte à choux : ici

 

- de la chantilly

 

 

 

 Des images valent mieux qu'un grand discours !!!

 

 

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6 novembre 2012 2 06 /11 /novembre /2012 15:07

 

 

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pour 4 personnes

 

- 800 g de poisson à chair assez ferme

 

- 2 oignons

 

- 2 gousses d'ail

 

- 1 racine de gingembre (2 cm)

 

- 1 boîte de lait de coco

 

- 3 càc de curry en poudre

 

- le jus d'un citron vert 

 

- quelques rondelles de piment frais doux

 

 - facultatif : un peu de piment fort haché finement

 

 

 

 

 

 faire chauffer une poêle avec un filet d'huile

 

y jeter les oignons et l'ail finement hachés ainsi que le gingembre râpé

 

 ajouter aussi les rondelles de piment

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laisser revenir quelques minutes en remuant sans laisser brûler 

 

 

 ajouter les cybes de poisson et laisser cuire un peu

 

parsemer de curry et ajouter le jus de citron, le sel et le poivre

 

terminer par le lait de coco

 

mélanger doucement et laisser sur le feu encore une dizaine de minutes

 

 

 

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:40

 

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pour une terrine

 

- 600 g de saumon frais (ou acheté surgelé)

 

- 4 oeufs

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 150 g de saumon fumé

 

- 1/2 botte de ciboulette ou de l'aneth

 

- sel et poivre

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

 

 

retirer la peau du saumon frais si il y  en a

 

le couper en morceaux et le mettre dans le mixer avec tous les autres ingrédients

 

sauf le saumon fumé

 

mixer le tout pour obtenir une pâte homogène

 

 

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beurrer légèrement une terrine ou utiliser un moule en silicone

 

 

 

verser 1/3 de la préparation dans le fond de la terrine

 

mettre une couche de saumon fumé

 

remettre 1/3 de préparation

 

une nouvelle couche de saumon

 

terminer par une couche de préparation 

 

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couvrir la terrine de papier aluminium

 

et la mettre dans un plat à four au bain-marie (utiliser de l'eau chaude)

 

 

laisser cuire 40 minutes à couvert

 

puis retirer le papier alu et laisser encore 10 minutes

 

 

sortir du four et laisser complètement refroidir

 

pencher légèrement la terrine pour que le liquide en trop s'écoule (si il y en a)

 

 

mettre au frigo

 

retourner sur un plat et déguster bien frais 

 

 

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5 novembre 2012 1 05 /11 /novembre /2012 18:07

 

 

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pour 6 personnes

 

 

- 1 pâte brisée ou feuilletée

 

- 1 kg de chair de courge (potimarron, butternut ....)

 

- 250 ml de crème fraîche liquide

 

- 150 à 200 g de roquefort

 

- 100 g de gruyère (ou de comté)

 

- 3 oeufs

 

- 1 oignon

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 étaler la pâte, la mettre dans un moule à tarte et la faire cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 °C

 

 

pendant ce temps, râper la chair de la courge

 

la mettre dans une cocotte huilée avec l'oignon haché

 

laisser cuire à feu moyen 20 minutes

 

poivrer et saler légèrement

 

 

 

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une fois la pâte cuite

 

émietter dans le fond le roquefort

 

verser dessus la courge cuite 

 

 

 

dans un saladier mélanger la crème et les oeufs 

 

poivrer et saler très légèrement

 

verser sur la tarte

 

parsemer de gruyère

 

 

mettre au four pendant 40 minutes 

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:56

 

 

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pour 4 personnes

 

- 4 oeufs

 

- 100 g de sucre en poudre

 

- 50 cl de lait de coco

 

- 60 g de noix de coco râpée

 

- 1 càs de rhum

 

- facultatif : quelques raisins secs trempés dans un peu d'eau tiède et une goutte de rhum

 

 

 

 

préchauffer le four à 120 °C

 

 

 

préparer un petit caramel doré avec 50 g de sucre

 

le verser dans les ramequins

 

 

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apporter doucement le lait de cocoet la coco râpée à ébullition 

 

 dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter avec le sucre

 

ajouter en fouettant le lait chaud

 

ajouter le rhum et les raisins égouttés

 

verser dans les ramequins

 

 

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placer dans un plat plus grand, ajouter de l'eau chaude pour faire un bain-marie

 

laisser cuire 25 minutes

 

laisser refroidir et placer au frigo

 

 

on peut les manger directement dans les ramequins ou retournés sur une assiette

 

 

pour les plus téméraires,

 mélanger 2 càs de cassonade et 1 càc  de gingembre en poudre

et en parsemer les flans

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 08:46

 

 

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ingrédients

 

 

- 100 g de beurre + 10 g pour le caramel

 

- 120 g de sucre +  50 g pour le caramel

 

- 250 g de farine 

 

- 2 oeufs

 

- 1 boîte d'ananas au sirop (en tranches)

 

- 1 sachet de levure chimique

 

- 30 cl de lait concentré non sucré

 

- 30 g de noix de coco râpée + 5 g pour le moule

 

- 1 ou 2 bouchons de rhum ambré

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

 

égoutter les rondelles d'ananas en gardant bien le jus

 

faire fondre doucement le beurre et le fouetter avec le sucre jusqu'à blanchiment de la pâte

 

ajouter ensuite doucement les oeufs, battre un peu puis ajouter le lait concentré et le rhum

 

incorporer ensuite la farine tamisée mélangée à la levure puis la coco râpée

 

 

dans une petite casserole, faire un caramel doré avec le sucre et le beurre

 

le verser dans le moule à gâteau

 

parsemer du reste de coco râpée

 

disposer des rondelles d'ananas

 

couper le reste des rondelles d'ananas et les incorporer à  la pâte que l'on reverse dans le moule

 

mettre à cuire au four 40 minutes

 

 

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à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis retourner sur une grille

 

 

arroser doucement le dessus du gâteau du reste de jus d'ananas 

 

(on peut même y mélanger un filet de rhum) 

 

 le gâteau n'en sera que plus moelleux

 

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 13:29

 

 

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pour 6 personnes

 

 

- 1 kg de saucisses natures

 

- 2 oignons

 

- 2 gousses d'ail

 

- 6 tomates

 

- 1 boîte de tomates pelées 

 

- 1 piment fort (ou du piment en poudre plus facile à doser)

 

-  càc de gingembre en poudre

 

- 2 càc de curcuma

 

- 1 belle branche de thym

 

 

 

 

 

dans une cocotte chaude, verser un peu d'huile et faire revenir doucement les oignons émincés

 

ajouter les saucisses coupées en 3 ou 4 morceaux

 

laisser cuire  un peu puis saupoudrer de curcuma et de gingembre, du piment si en poudre

 

bien remuer pendant quelques secondes puis ajouter l'ail, le thym, le sel (attention pas trop !!) et le poivre

 

ajouter ensuite le piment entier si frais les tomates coupées en morceaux et les tomates pelées avec leur jus

 

rajouter un peu d'eau si nécessaire

 

couvrir et laisser cuire environ 30 minutes

 

rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et piment !!! eh oui, c'est un plat relevé !!

 

si la sauce est un peu liquide, retirer le couvercle et continuer la cuisson

 

penser à retirer le piment si on utiise un piment frais

 

 

servirbien chaud accompagné de riz

 

personnellement on le préfère préparé à l'avance car les saucisses s'imprègnent mieux des goûts

 

 

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