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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 19:10

 

 

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ingrédients

 

 

- 3 à 4 crevettes crues par personne selon la taille 

(utiliser des crevettes surgelées, c'est moins cher !)

 

- de la noix de coco en poudre (3 à 4 càs)

 

- 1 oeuf

 

- 3 càs de farine

 

- de l'huile de friture

 

 

 

pour la marinade

 

- 3 càs de sauce soja

 

- 4 gousses d'ail très finement hachées

 

- 2 càs de vin blanc

 

- le jus d'un citron vert

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

 

 décortiquer les crevettes en gardant la nageoire caudale

 

inciser le dessus et retirer l'intestin

 

 

 

dans un petit saladier, mélanger tous les ingrédients de la marinade

 

 y mettre les crevettes, bien les imprégner de marinade et les laisser reposer 30 minutes

 

 

 

faire chauffer l'huile

 

préparer 3 bols, un pour la farine, un pour la coco et un pour l'oeuf battu

 

tremper alternativement chaque crevette dans la farine, puis l'oeuf et enfin la coco

 

 

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les mettre à frire environ une minute chacune

 

 

les disposer sur un papier absorbant

 

servir chaud avec une petite sauce pimentée ou aigre-douce 

 

 

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11 novembre 2012 7 11 /11 /novembre /2012 16:39

 

 

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pour 4 personnes

 

 

- 4 cuisses de poulet

 

- 4 gousses d'ail

 

- 200 ml de coulis de tomates

 

- 200 ml de lait de coco 

 

 - 2 oignons

 

- 1 branche de thym frais

 

- 10 cl d'eau

 

- 1 càc de cassonade

 

- 1 càc de piment haché

 

 

 

 

 

 

 couper les cuisses de poulet en deux et les faire revenir dans une cocotte avec un filet d'huile

 

 

puis les retirer et ajouter à la place les oignons et l'ail émincés

 

laisser dorer quelques minutes

 

saupoudrer de cassonade et ajouter le coulis, le lait de coco, le piment et le thym

 

saler et poivrer

 

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remettre les morceaux de poulet dans la cocotte

 

couvrir et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes 

 

 

pour une couleur plus soutenue, on peut rajouter une càc de paprika dans la sauce 

 

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8 novembre 2012 4 08 /11 /novembre /2012 11:58

 

 

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pour environ 25 accras

 

 

- 500 g de blanc de poulet

 

- 1 oignon

 

- 1 piment frais (fort ou doux)

 

- 1 oeuf

 

- 10 cl de lait de coco

 

- 1/2 càc de gingembre râpé

 

- 2 branches de coriandre

 

- sel et poivre

 

- 25 g de noix de coco râpée + 25 g pour la chapelure

 

- huile pour la  friture

 

 

 

 

 

 

 

 mettre tous les ingrédients dans un bol mixeur (sauf la coco pour la chapelure)

 

 

bien mixer le tout (on doit obtenir une pâte homogène)

 

saler et poivrer

 

placer au frais pendant une bonne heure

 

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 faire chauffer l'huile

 

 

 former des boulettes de pâte et les mettre à cuire en les retournant souvant

 

quand elles sont bien dorées, les sortir et les égoutter sur du papier absorbant

 

 

 

variante : je roule les accras dans la coco râpée avant de les plonger dans la friture 

 

 

 

à déguster tièdes acconpagnés d'une sauce salsa épicée 

 

 

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 14:56

 

 

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pour 4 personnes

 

- 4 oeufs

 

- 100 g de sucre en poudre

 

- 50 cl de lait de coco

 

- 60 g de noix de coco râpée

 

- 1 càs de rhum

 

- facultatif : quelques raisins secs trempés dans un peu d'eau tiède et une goutte de rhum

 

 

 

 

préchauffer le four à 120 °C

 

 

 

préparer un petit caramel doré avec 50 g de sucre

 

le verser dans les ramequins

 

 

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apporter doucement le lait de cocoet la coco râpée à ébullition 

 

 dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter avec le sucre

 

ajouter en fouettant le lait chaud

 

ajouter le rhum et les raisins égouttés

 

verser dans les ramequins

 

 

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placer dans un plat plus grand, ajouter de l'eau chaude pour faire un bain-marie

 

laisser cuire 25 minutes

 

laisser refroidir et placer au frigo

 

 

on peut les manger directement dans les ramequins ou retournés sur une assiette

 

 

pour les plus téméraires,

 mélanger 2 càs de cassonade et 1 càc  de gingembre en poudre

et en parsemer les flans

 

 

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 08:46

 

 

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ingrédients

 

 

- 100 g de beurre + 10 g pour le caramel

 

- 120 g de sucre +  50 g pour le caramel

 

- 250 g de farine 

 

- 2 oeufs

 

- 1 boîte d'ananas au sirop (en tranches)

 

- 1 sachet de levure chimique

 

- 30 cl de lait concentré non sucré

 

- 30 g de noix de coco râpée + 5 g pour le moule

 

- 1 ou 2 bouchons de rhum ambré

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

 

égoutter les rondelles d'ananas en gardant bien le jus

 

faire fondre doucement le beurre et le fouetter avec le sucre jusqu'à blanchiment de la pâte

 

ajouter ensuite doucement les oeufs, battre un peu puis ajouter le lait concentré et le rhum

 

incorporer ensuite la farine tamisée mélangée à la levure puis la coco râpée

 

 

dans une petite casserole, faire un caramel doré avec le sucre et le beurre

 

le verser dans le moule à gâteau

 

parsemer du reste de coco râpée

 

disposer des rondelles d'ananas

 

couper le reste des rondelles d'ananas et les incorporer à  la pâte que l'on reverse dans le moule

 

mettre à cuire au four 40 minutes

 

 

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à la sortie du four, laisser reposer quelques minutes puis retourner sur une grille

 

 

arroser doucement le dessus du gâteau du reste de jus d'ananas 

 

(on peut même y mélanger un filet de rhum) 

 

 le gâteau n'en sera que plus moelleux

 

 

 

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3 novembre 2012 6 03 /11 /novembre /2012 13:29

 

 

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pour 6 personnes

 

 

- 1 kg de saucisses natures

 

- 2 oignons

 

- 2 gousses d'ail

 

- 6 tomates

 

- 1 boîte de tomates pelées 

 

- 1 piment fort (ou du piment en poudre plus facile à doser)

 

-  càc de gingembre en poudre

 

- 2 càc de curcuma

 

- 1 belle branche de thym

 

 

 

 

 

dans une cocotte chaude, verser un peu d'huile et faire revenir doucement les oignons émincés

 

ajouter les saucisses coupées en 3 ou 4 morceaux

 

laisser cuire  un peu puis saupoudrer de curcuma et de gingembre, du piment si en poudre

 

bien remuer pendant quelques secondes puis ajouter l'ail, le thym, le sel (attention pas trop !!) et le poivre

 

ajouter ensuite le piment entier si frais les tomates coupées en morceaux et les tomates pelées avec leur jus

 

rajouter un peu d'eau si nécessaire

 

couvrir et laisser cuire environ 30 minutes

 

rectifier l'assaisonnement, sel, poivre et piment !!! eh oui, c'est un plat relevé !!

 

si la sauce est un peu liquide, retirer le couvercle et continuer la cuisson

 

penser à retirer le piment si on utiise un piment frais

 

 

servirbien chaud accompagné de riz

 

personnellement on le préfère préparé à l'avance car les saucisses s'imprègnent mieux des goûts

 

 

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2 novembre 2012 5 02 /11 /novembre /2012 13:39

 

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pour environ 24 beignets

 

 

- 60 g de beurre

 

- 12 cl de lait

 

- 75 g de farine

 

- 10 cl de lait de coco

 

- 2 oeufs + 1 jaune

 

- 1 piment fort

 

- herbe au choix : ciboule, coriandre, ....;

 

- sel et poivre 

 

 

 

 

 

 

la préparation de la pâte  se fait en deux étapes

 

1 - (ici on ttravaille la pâte comme une gougère)

 

mettre le beurre dans une casserole avec le lait, saler et poivrer

 

une fois à ébullition, retirer du feu et  ajouter 70 g de farine et bien mélanger

 

remettre sur le feu et remuer jusqu'à obtenir une boule qui se détache des bords

 

retirer du feu, laisser tiédir un peu puis ajouter les deux oeufs entiers un à un

 

 

 

2 - faire chauffer le lait de coco avec une pincée de sel

 

pendant ce temps, dans un bol, mélanger le jaune avec les 5 g de farine

 

puis verser dessus le lait de coco en remuant

 

reverser dans la casserole, faire bouillir un peu

 

 puis couper le feu et ajouter le piment haché et l'herbe 

 

 laisser refroidir

 

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faire chauffer de l'huile à friture

 

mélanger les deux préparations ensemble

 

à l'aide de deux cuillères, former de petites boules qu'on laisse tomber dans l'huile

 

laisser cuire environ 5 minutes

 

puis les égoutter sur du papier absorbant

 

 

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les servir chauds accompagnés d'une sauce tomate pimentée

 

 ou simplement arrosés de jus de citron jaune ou vert

 

 

 

 petit plus : avant de les mettre dans l'huile chaude, je roule les beignets dans de la coco râpée

 

 

 

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31 octobre 2012 3 31 /10 /octobre /2012 09:16

 

 

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pour 4 personnes

 

 - 4 cuisses de poulet ou 600 g de blanc

 

- 1 oignon

 

- 2 belles gousses d'ail

 

- 1 piment antillais

 

- 1/2 poivron rouge

 

- 1/2 poivron vert

 

- 1 carotte

 

- 1 boîte d'ananas au sirop

 

- 1 belle càs de curry

 

- le jus d'un citron vert

 

- 1 càs de cassonade

 

 - 1/2 càc de gingembre frais râpé

 

 

 

 faire revenir les cuisses de poulet coupées en deux dans une cocotte légèrement huilée

 

 

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verser un peu d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et l'ail émincés

 

ajouter ensuite les poivrons coupés en lanières, la carotte coupées en rondelles et le piment haché (attention, pensez à bien retirer les pépins du piment et ne vous frottez surtout pas les yeux !! le mieux est de porter des gants jetables) 

 

ajouter ensuite le poulet (si on utilise du blanc, c à ce moment qu'on l'ajoute cru coupé en dés)

 

laisser cuire 5 minutes

 

ajouter ensuite le curry et la cassonade, le jus de citron, le gingembre, du sel et du poivre et 20 cl d'eau

 

couvrir et laisser cuire environ 20 minutes

 

ajouter ensuite les morceaux d'ananas (je verse toujours un peu de jus d'ananas)

 

 

laisser cuire encore une dizaine de minutes

 

 

servir chaud accompagné d'un riz créole 

 

 

 

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