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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 20:20

 

 

 

Un classique de notre enfance

 

 

 

 

 

boules choco et boule coco

pour 5 grosses boules choco

 

- 10 demi-sphères de meringue

 

- 200 g de sucre

 

- 250 g de beurre à température ambiante

 

- 8 jaunes d'oeufs

 

- 200 g de chocolat en tablette

 

- 80 ml d'eau

 

- des vermicelles de chocolat

 

- de la noix de coco râpée pour celles à  la coco

 

 

pour la crème au beurre

 

faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole

 

on doit obtenir un sirop à 120 °C

 

pendant ce temps, fouetter les jaunes

 

lorsque le sucre est cuit, le verser doucement en filet sur les jaunes

tout en continuant de fouetter

(attention de ne pas le faire couler sur les bords du saladier)

 

continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidit

 

ajouter ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux au fouet

continuer à fouetter quelques minutes

 

si vous avez choisi de les faire toutes au chocolat

faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème au beurre

 

si vous voulez les faire à  la noix de coco

verser un peu de coco râpée dans la crème au beurre et mélanger

 

pour la garniture

 

prendre une moitié de meringue et enduire le côté plat avec de la crème au beurre

poser une deuxième moitié de meringue

enduire  une première moitié de la boule de crème au beurre

et saupoudrer soit de vermicelles soit de coco râpée

 

 

petite astuce,

à cette étape, je pose ma boule à moitié garnie sur une assiette

au congélateur quelques minutes

c'est ainsi beaucoup plus facile de faire l'autre moitié sans s'en mettre plein les doigts

et je remet au congélateur pour fixer le tout quelques minutes

 

puis sortir du congélateur et garder au frais

 

 

La meringue
La meringue

La meringue

La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre

La crème au beurre

boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 12:40

Bavarois menthe-chocolat

 

pour 8 personnes

 

ce gâteau se prépare en 3 étapes

 

 

 

 le biscuit :

 

- 180 g de sucre

 

- 100 g de poudre d'amande

 

- 4 blancs d'oeufs

 

- 2 càs de farine

 

 

 

le fondant au chocolat :

 

- 150 g de chocolat noir

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

 

 

 

le bavarois à la menthe :

 

- 250 ml de lait

 

- 4 feuilles de gélatine

 

- 3 jaunes d'oeufs

 

- 3 càs de sucre

 

- 5 càs soupe de pippermint

 

- 25 cl de crème liquide

 

 

 

 

le biscuit

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amande

 

dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et y ajouter

le reste de sucre et les incorporer délicatement au mélange amande

 

beurre un moule ou en cercle de 22 cm et y verser la préparation

 

mettre au four 30 minutes

 

démouler et laisser refroidir

 

puis le poser sur un plat puis l'entourer d'un cercle de 6 cm de haut

 

 

 

le fondant

 

hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie

 

fouetter la crème et l'incorporer délicatement

 

verser sur le biscuit, lisser la surface et mettre au frais

 

 

le bavarois

 

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 

porter le lait à ébullition

 

dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis y verser peu à peu le lait bouillant

 

remettre le mélange dans la casserole

 

cuire à feu doux en remuant sans arrêt et surtout sans laisser bouillir

un peu à la façon d'une crème anglaise

 

reverser dans la saladier

 

ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

 

bien remuer pour la dissoudre

 

ajouter le pippermint

 

laisser refroidir en remuant souvent

 

une fois que la crème est froide, battre la crème en chantilly

 

l'incorporer délicatement à la crème

 

verser dans le moule

 

bien lisser

 

laisser prendre plusieurs heures au frigo

 

 

pour le démoulage, passer une source de chaleur (type sèche cheveux)

quelques secondes sur le tour du bavarois

 

passer un couteau à lame fine sur le pourtour

 

retirer délicatement le cercle

 

 

Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
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9 mai 2013 4 09 /05 /mai /2013 16:02
Mousse au chocolat à l'ancienne

 

ingrédients pour 6 personnes

 

- 200 g de chocolat noir à minimum 60 % de cacao

 

- 50 g de chocolat au lait

 

- 6 oeufs

 

-  120 g de beurre

 

- 1 pincée de sel

 

 

mettre les chocolats en morceaux et le beurre coupé dans un saladier

 

faire fondre le tout au bain-marie ou 1 minute 30 au micro-ondes

 

mélanger pour obtenir une pâte lisse

 

séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige avec une pincée de sel

 

verser les jaunes dans le chocolat et mélanger

 

ajouter ensuite délicatement les blancs montés

 

mettre au frais au moins 12 heures

Mousse au chocolat à l'ancienneMousse au chocolat à l'ancienne
Mousse au chocolat à l'ancienne
Mousse au chocolat à l'ancienneMousse au chocolat à l'ancienne
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 20:37
Dame blanche

 

Ingrédients

 

- de la glace vanille

 

- de la chantilly

 

- du chocolat fondu + un peu de crème liquide

 

 

petite variante : à la place du chocolat, on peut faire chauffer un peu de Nutella avec un filet de lait

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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 17:08

 

 

S1052093.JPG

 

 

 

 

pour 8 beaux Paris-Brest

 

 

- de la pâte à choux (recette ici)

 

- 400 à 500 g de crème pâtissière (recette ici)

 

- 400 g de praliné

 

- 250 g de beurre à température ambiante

 

- amandes effilées ou noisettes concassées

 

- du sucre glace

 

- 1 jaunes d'oeuf

 

 

 

 

Etape 1 : préparer les choux

 

préchauffer le four

 

préparer la pâte à choux

 

recette ici

 

tracer des cercles sur un papier sulfurisé pour servir de gabarit

 

retourner le papier (crayon en dessous) sur une plaque de cuisson

 

mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille assez large (cannelée ou non)

 

dorer avec l'oeuf battu

 

parsemer d'amandes ou de noisettes concassées

 

mettre à cuire

 

à la sortie du four, laisser complètement refroidir

 

à l'aide d'un couteau cranté, couper le dessus des choux, réserver

 

 

S1052065.JPG

 

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Etape 2 : préparer la crème pâtissière

 

recette ici

 

la laisser complètement refroidir

 

 

 

 

 

Etape 3 : préparer la crème pralinée

 

mettre le beurre dans le bol du robot et fouetter

 

ajouter le praliné et fouetter encore

 

 

fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la lisser

 

et l'ajouter au praliné

 

bien mélanger et mettre au frais une bonne heure

 

 

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garnir les choux avec la douille de votre choix

 

 

à garder bien au frais

 

 

 

S1052087.JPG

 

 

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13 mars 2012 2 13 /03 /mars /2012 17:03

 

 

      cette recette fonctionne très bien avec tous les fruits rouges

 

S1050557.JPG

 

 

 

pour 6 à 8 personnes

 

- 250 g de mascarpone

- 110 g de sucre

- 3 feuilles de gélatine

- 250 g de fraises surgelées

- 1 blanc d'oeuf

- 30 g d'eau

- quelques fraises fraîches pour la déco

 

 

la veille

 

sortir les fraises du congélateur 

 

 

le jour même

 

faire ramollir 1 feuille de gélatine dans un bol d'eau

égoutter les fraises en veillant bien à garder le jus

mettre ce jus dans une petite casserole avec 10 g de sucre

porter à ébullition puis ajouter la feuille de gélatine égouttée

retirer du feu

verser dans des coupelles

mettre au frais le temps de laisser prendre

 

S1050545.JPG

 

pendant ce temps

préparer un sirop avec 50 g de sucre et 30 g d'eau

ajouter 2 feuilles de gélatines ramollies

mixer les fraises et y verser le sirop

fouetter un peu le mascarpone avec 50 g de sucre

y incorporer le coulis de fraises

battre le blanc en neige ferme et l'incorporer au mélange

 

 

S1050546.JPG

 

 

verser sur le coulis dans les coupelles

mettre au frais plusieurs heures

 

décorer avec les fraises

 

servirbien frais

 

 

S1050554.JPG

 

 

petit plus, si vous n'aimez pas les petits grains des fraises, vous pouvez passer le coulis à la passoire

 

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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 17:56

 

 

S1050426.JPG

 

 

 

pour 4 personnes

 

 

- 100 g de chocolat + 8 carrés

 

- 60 g de beurre

 

- 3 oeufs

 

- 30 g de sucre

 

- 1 càs de farine

 

 

 

 

 

 

 

 préchauffer le four à 250 °C

 

casser les 100 g de chocolat et les placer dans un saladier avec 50 g de beurre

(le reste est pour les moules sauf si on utilise des moules silicones)

 

poser sur une casserole au bain-marie et faire fondre en mélangeantde temps en temps

 

 

 

dans un autre saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre et la farine

 

bien mélanger

 

la préparation doit être homogène

 

 

 

incorporer le chocolat fondu

 

beurrez et fariner légèrement les moules si nécessaire

 

y verser 2/3 de la pâte

 

poser 2 carrés de chocolat au centre de chaque moule

 

recouvrir du reste de pâte

 

mettre au four une dizaine de minutes, pas plus !!!

 

 

à déguster tiède, démoulés ou non

 

 

S1050417.JPG

 

 

 

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1 novembre 2011 2 01 /11 /novembre /2011 16:56

 

 

 

 

S1050002 

 

 

 

 

 

pour 6 personnes

 

- 200 g de chocolat spécial dessert

 

- 600 ml de lait

 

- 30 g de Maïzena

 

- 2 oeufs

 

- 50 g de sucre en poudre (facultatif)

 

 

 

 

 

 

 

 

verser 300 ml de lait dans une casserole et faire chauffer

 

ajouter le chocolat en morceaux et bien remuer

 

dans un bol, délayer la fécule avec le reste de lait

 

dans un saladier, mélanger les oeufs battus avec la fécule

 

verser dessus petit à petit la lait chaud en fouettant

 

reverser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux quelques minutes

 jusqu'à ce que la crème épaississe

 

verser le contenu dans le ou les récipients choisis

 

bien laisser refroidir avant de mettre au frais

 

 

 

peu aussi se faire avec du chocolat au lait, dans ce cas, ne pas rajouter de sucre

 

 

 

 

  

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 17:27

 

 

 

S1050873.JPG

 

 

 

 

- de la pâte à choux

 

http://lacuisinedesandrine.over-blog.com/article-la-pate-a-choux-54821892.html

 

- de la crème pâtissière

 

http://lacuisinedesandrine.over-blog.com/article-la-creme-patissiere-54833700.html

 

- du fondant

 

- arômes: chocolat en tablette, extrait de café, .....

 

 

 

placer la préparation de la pâte à choux dans une poche à douilles plus ou moins grande selon la taille désirée

 

former des boudins de pâte sur une plaque de cuisson

 

les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

 

les mettre dans un four préchauffé à 180 °C environ 30 min

 

une fois cuits, les poser sur une grille et les laisser refroidir

 

 

S1050855.JPG

 

 

 

S1050858.JPG

 

 

 

pendant ce temps, préparer la crème pâtissière (multiplier les doses selon la quantité désirée)

 

dès la fin de la cuisson, ajouter le parfum choisi

 

(pour une dose, environ 6 carrés de chocolat ou 1 et 1/2 càs d'extrait de café)

 

laisser refroidir un peu

 

si vous avez une poche à douille avec un embout long, prenez-le sinon,

couper les éclairs en deux dans le sens de la la longueur

 

garnir les éclairs avec la crème parfumée

 

 

 

 

 placer du fondant dans un saladier au bain-marie (2 càs pour 15 mini éclairs)

 

quand il est devenu liquide, bien remuer et ajouter un peu d'arôme 2 carrés de chocolat ou de l'extrait de café

 

 S1050867.JPG

 

y tremper rapidement le dessus des éclairs et enlever le surplus avec le doigt

 

laisser refroidir et garder les éclairs au frais

 

 

 

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 13:37

 

S1050875.JPG

 

 

 

 

- de la pâte à choux

 

- 1 jaune d'oeuf

 

- du sucre spécial chouquettes 

 

 

 

 

former des boules de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

 

les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec un filet d'eau

 

parsemer de grains de sucre

 

mettre à four chaud (180 °C) pendant environ 30 à 40 min

 

à la sortie du four, poser les chouquettes sur une grille et les laisser refroidir 

 

  S1050861.JPG

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