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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 17:27

 

 

 

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- de la pâte à choux

 

http://lacuisinedesandrine.over-blog.com/article-la-pate-a-choux-54821892.html

 

- de la crème pâtissière

 

http://lacuisinedesandrine.over-blog.com/article-la-creme-patissiere-54833700.html

 

- du fondant

 

- arômes: chocolat en tablette, extrait de café, .....

 

 

 

placer la préparation de la pâte à choux dans une poche à douilles plus ou moins grande selon la taille désirée

 

former des boudins de pâte sur une plaque de cuisson

 

les badigeonner de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau

 

les mettre dans un four préchauffé à 180 °C environ 30 min

 

une fois cuits, les poser sur une grille et les laisser refroidir

 

 

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pendant ce temps, préparer la crème pâtissière (multiplier les doses selon la quantité désirée)

 

dès la fin de la cuisson, ajouter le parfum choisi

 

(pour une dose, environ 6 carrés de chocolat ou 1 et 1/2 càs d'extrait de café)

 

laisser refroidir un peu

 

si vous avez une poche à douille avec un embout long, prenez-le sinon,

couper les éclairs en deux dans le sens de la la longueur

 

garnir les éclairs avec la crème parfumée

 

 

 

 

 placer du fondant dans un saladier au bain-marie (2 càs pour 15 mini éclairs)

 

quand il est devenu liquide, bien remuer et ajouter un peu d'arôme 2 carrés de chocolat ou de l'extrait de café

 

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y tremper rapidement le dessus des éclairs et enlever le surplus avec le doigt

 

laisser refroidir et garder les éclairs au frais

 

 

 

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2 août 2010 1 02 /08 /août /2010 13:37

 

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- de la pâte à choux

 

- 1 jaune d'oeuf

 

- du sucre spécial chouquettes 

 

 

 

 

former des boules de pâte à choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

 

les badigeonner avec le jaune d'oeuf battu avec un filet d'eau

 

parsemer de grains de sucre

 

mettre à four chaud (180 °C) pendant environ 30 à 40 min

 

à la sortie du four, poser les chouquettes sur une grille et les laisser refroidir 

 

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1 août 2010 7 01 /08 /août /2010 19:39

 

 

 

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 - 800 g de pommes environ

 

- 200 g de sucre

 

- 150 d de beurre

 

- 2 sachets de sucre vanillé

 

- 1 pâte feuilletée

 

- jus de citron

 

 

 

éplucher les pommes, enlever le centre et les couper en 4

 

verser dessus un peu de jus de citron et bien en imprégner toutes les faces

afin d'éviter quelles noircissent

 

dans un moule à manquer, mettre 100 g de sucre et 100 g de beurre

 

poser le moule sur un feu doux et faire chauffer pour obtenir un beau caramel

 

 

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poser les morceaux de pommes sur le caramel en faisant attention à ne pas se brûler

 

saupoudrer ensuite du sucre restant, du sucre vanillé et de noisettes du beurre restant

 

 

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poser par-dessus la pâte en rentrant les bords

 

 

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mettre à cuire dans un four préchauffé à 180 °C environ 30 à 40 min

 

 

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à la sortie du four, laisser refroidir et pencher légèrement pour que le liquide superflus s'écoule

 

puis retourner sur le plat de service

 

 

 

la tarte se mange froide ou tiède, avec un peu de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille

 

 

 

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15 avril 2010 4 15 /04 /avril /2010 18:10

 

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- 500 g de cerises fraîches ou 1 bocal (selon la saison)

 

- 100 g de farine tamisée

 

- 3 oeufs

 

- 80 g + 30 g + 5 g de sucre en poudre

 

- 30 cl de lait

 

- 10 cl de crème liquide

 

- 1 càs de rhum ou de kirsch

 

 

 

si les cerises sont fraîches, enlever les noyaux et les laisser macérer 30 min avec 30 g de sucre

 

si elles sont en conserve, bien les égoutter

 

préchauffer le four à 200 °C

 

verser la farine dans un saladier avec 80 g de sucre et une pincée de sel

 

y casser les oeufs un par un et bien mélanger

 

ajoter peu à peu la crème, le lait et le rhum

 

la pâte doit être bien lisse

 

beurrer un moule à manqué

 

y mettre les cerises et verser dessus la pâte

 

 

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mettre au four environ 30 min

 

dès la sortie du four, saupoudrer du sucre restant

 

laisser refroidir

 

 

 

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5 avril 2010 1 05 /04 /avril /2010 18:56

 

une recette que je n'avais pas faite depuis des années

 

 

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pour 6 personnes

 

- 1/2 litre de lait

 

- 4 oeufs

 

- 100 g de sucre + 150 g

 

- 60 g de farine

 

- 1 bouchon de rhum

 

- 1 grosse boîte de fruits au sirop

 

 

 

 

 

égoutter les fruits et les couper en morceaux

 

faire chauffer le lait

 

casser les oeufs, garder 3 blancs de côté

 

mettre les 3 jaunes + l'oeuf entier dans un saladier avec 100 g de sucre et le farine

 

bien mélanger

 

allumer le four température très élevée

 

ajouter le lait chaud en remuant vivement

 

reverser dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant avec une cuillère en bois

 

lorsque la crème a bien épaissis, ajouter le rhum et laisser refroidir

 

mélanger les fruits avec la crème

 

 

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verser soit dans de petits moules soit dans un moule plus grand (qui passe au four)

 

pour le meringue, battre les 3 blancs en neige et lorsqu'ils sont à demi battus, incorporer peu à peu le sucre

 

garnir le crème avec la meringue et mettre au four quelques minutes, juste le temps de la faire colorer

 

 

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attention, bien la surveiller, elle peut vite brûler

 

laisser refroidir et mettre au froid

 

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servir bien frais 

 

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 18:40



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pour un flan bien épais

- 1 pâte feuilletée ou brisée

- 140 cl de lait (entier de préférence)

- 70 g de Maïzena

- 70 g de farine

- 8 oeufs

- 260 g de sucre

- vanille ( au choix et quantité selon votre goût)



dans une casserole, faire chauffer le lait avec la vanille

pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre puis ajouter la Maïzena et la farine

ajouter ensuite progressivement le lait , bien mélanger

préchauffer le four à 180 °C

et remettre le tout dans la casserole sur feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement

disposer la pâte au fond d'un moule à manquer

y verser le mélange

mettre au four 30 min à 180 °C

sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais


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27 janvier 2010 3 27 /01 /janvier /2010 14:01


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je vous donne les doses pour 4 personnes
mais vous pouvez doubler voire tripler les doses suivant le nombre de gourmands


- 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)

- 100 g de sucre en poudre + 30 g

- 1 sachet de sucre vanillé

-1l de lait





porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé

pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme puis ajouter 30 g de sucre


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baisser le feu sous le lait, il doit faire des petits bouillons

à l'aide d'une grosse cuillère, déposer une première boule de blancs et laisser cuire
environ 2 minutes en retournant plusieurs fois


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poser les oeufs cuits sur du papier absorbant



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une fois que tous les oeufs sont cuits, filtrer la lait de la casserole dans un pichet mesure
et ajouter ou retirer un peu de lait pour en avoir 50 cl puis le remettre à chauffer


dans un saladier, battre les jaunes avec 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse


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quand le lait commence à bouillir, en verser une petites louche dans les oeufs et remuer vivement
puis ajouter le reste du lait petit à petit

remettre le tout dans la casserole à feu très doux en remuant sans arrêt dans le même sens
avec une cuillère en bois
jusqu'à ce qu'apparaîssent les premiers bouillons
(ne surtout pas laisser bouillir au risque de faire "cailler" la crème


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remettre la crème dans le saladier et continuer à remuer quelques minutes

mettre la crème au frais jusqu'à ce qu'elle soit bien froide pour dresser les coupes





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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 13:05


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Je vous donne les doses pour 8 grandes verrines


- 1 biscuit pour biscuit roulé (vous avez la recette plus loin)


- 6 belles poires + 2 càs de sucre en poudre


- 200 g de pralinoise (1 plaquette) + 150 ml de crème liquide + crêpes dentelles


- mousse au chocolat : recette de Jaimie Oliver

* 200 g de chocolat noir

* 75 g de beurre

* 35 cl de crème liquide

 

* 2 gros oeufs

 

* 2 càs de miel

 

* 1 càs de whisky




préparer un biscuit et le laisser refroidir



peler les poires, les couper en petits cubes et les faire compoter dans une poêle
avec un peu de beurre et le sucre (elles doivent rester un peu croquantes)

au bain-marie, faire fondre la pralinoise et la crème, bien mélanger et laisser refroidir
puis ajouter de petits morceaux de crêpes dentelle

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avec un emporte-pièce de la taille de la verrine couper des cercle de biscuit
et les placer dans le fond

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ajouter dessus la pralinoise et mettre un peu au frais
puis ajouter les poires

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pour la mousse au chocolat :

faire fondre la chocolat et le beurre au bain-marie

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dans un saladier, battre la crème jusqu'à ce qu'elle double de volume

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dans un autre saladier, battre les oeufs avec le miel puis ajouter délicatement la crème,
 le chocolat et le whisky

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mélanger doucement

verser dans les verrines

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mettre au frais

décorer comme vous le voulez au moment de servir



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19 décembre 2009 6 19 /12 /décembre /2009 20:12



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Pour 6 verrines


- 2 oeufs

- 400 g de kiwi + 2 kiwis pour le décor

- 60 g de sucre en poudre

- sucre vanillé (1 sachet)

- 2 feuilles de gélatine

+ le biscuit de la recette du biscuit roulé à la confiture



mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les faire ramollir

couper les kiwi en deux et en extraire la pulpe
(vous pouvez jeter les graines noires si vous ne les aimez pas)
et passer au mixer

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battre le jaune et le sucre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse

y ajouter la pulpe de kiwi mixée et laisser cuire un peu

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ajouter la gélatine égouttée et laisser refroidir

pendant ce temps, battre les blancs en neige

incoporer délicatement le mélange aux blancs

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mettre un peu au frais

éplucher et couper les deux kiwis restants

couper à l'emporte-pièce de la taille de la verrine des disque de biscuit

alterner les couches : biscuit, mousse, morceaux de kiwi puis recommencer

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mettre au frais



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3 décembre 2009 4 03 /12 /décembre /2009 20:27






- 2 pommes

- 2 poires

- 1 banane (facultatif)

- 20 g de raisins secs

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre froid




préchauffer le four à 180 °C

réhydrater les raisons dans un peu d'eau tiède

malaxer entre les doigts la farine, le sucre et le beurre pour obtenir une pâte sablonneuse




couper les fruits en morceaux, les citronner légèrement

faire revenir les pommes et les poires 5 min à la poêle dans un peu de beurre



ajouter ensuite hors du feu la banane et les raisins

disposer dans un moule à gratin

ajouter les mélange farine/sucre/beurre


mettre au four environ 30 min


servir tiède accompagné d'une boule de glace vanille



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