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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 15:20
Bûche au Nutella

ingrédients

 

pour le biscuit

 

- 3 oeufs

 

- 60 g de sucre

 

- 60 g de farine

 

- 15 g de cacao Van Houten

 

 

pour la mousse

 

- 200 g de chocolat au lait

 

- 200 g de Nutella

 

- 40 cl de crème liquide spéciale foisonnement

 

- 7 à 8 g de feuille de gélatine

 

 

 

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 

préchauffer le four à 170°C

 

battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux (celà demande 4 à 5 minutes)

 

ajouter délicatement la farine et le cacao tamisés

 

étaler sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

 

mettre au four 10 minutes

 

 

pour la mousse

 

faire fondre le chocolat et le Nutella au bain-marie

 

faire bouillir 5 cl de crème et y ajouter la gélatine égouttée

 

verser sur les chocolats

 

mélanger pour obtenir un chocolat bien lisse

 

monter la crème bien froide en chantilly et l'incorporer délicatement au chocolat

 

 

verser une petite partie de la mousse dans le moule

 

couper une petite bande de biscuit et la poser dans le moule

 

recouvrir du reste de mousse

 

terminer par une bande de biscuit

 

filmer et mettre au fais minimum 12 heures

 

 

pour le démoulage, tremper le mouledans l'eau chaude quelques instants en faisant attention à ne pas mouiller le biscuit

 

 

retourner sur le plat de service

 

décorer

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31 décembre 2013 2 31 /12 /décembre /2013 14:58
Bûche rapide au chocolat

pour le biscuit

 

- 3 oeufs

 

- 60 g de sucre

 

- 60 g de farine

 

 

 

 

pour la crème pâtssière

 

- 50 cl de lait

 

- 80 g de sucre en poudre

 

- 6 jaunes d'oeufs (avec le blanc on peut faire des meringues !!!!)

 

- 40 g de fécule de maïs (ou de farine)

 

- environ 100 g de chocolat noir en tablette

 

- 1 noix de beurre

 

 

pour la ganache

 

- 200 g de chocolat en tablette

 

- 100 à 150 g de crème liquide

 

 

 

préparer la crème pâtissière :

 

faire bouillir  le lait

 

dans un saladier, battre les jaunes et le sucre au fouet pour obtenirun mélange blanc et mousseux

 

ajouter la fécule et mélanger doucement

 

verser peu à peu le lait bouillant en remuant vivement

 

remettre le tout dans la casserole à feu doux,

sans cesser de remuer, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu'à épaississement

ajouter le chocolat

bien mélanger

 

retirer du feu et déposer a noix de beurre sur la surface de la crème chaude

pour éviter la formation d'une croûte

 

laisser refroidir

 

 

préparer le biscuit

 


Préchauffer le four à 180 °C

Battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse



Ajouter ensuite la farine tamisée et remuer délicatement



Verser le mélange sur une plaque (type lèche-frite)
recouverte de papier sulfurisé
égaliser avec une spatule




Mettre au four une dizaine de minutes



 poser un torchon dessus puis un plateau et retourner le tout sur le plateau

enlever délicatement le papier sulfurisé

 

étaler la crème pâtissière sur le biscuit puis le rouler

 

pour la ganache

 

casser le chocolat en morceaux

 

faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat

 

laisser poser deux minutes

 

mélanger délicatement la ganache doit être bien lisse

 

laisser refroidir une peu

 

 

poser le roulé sur une grille

 

recouvrir de ganache

 

laisser un peu puis décorer

 

mettre au frais

 

 

 

 

Bûche rapide au chocolat
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13 août 2013 2 13 /08 /août /2013 13:28

Bavarois chocolat-crème de marron-nougatine

 

pour 8 à 12 personnes

 

 

 

 le biscuit :

 

- 130 g de sucre

 

- 75 g de poudre d'amande

 

- 3 blancs d'oeufs

 

- 2 càs de farine

 

 

 

le fondant au chocolat :

 

- 150 g de chocolat noir

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

 

 

Le bavarois crème de marron :

 

 

- 300 g de crème de marron vanillée

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 250 ml de lait

 

- 1/2 gousse de vanille

 

- 3 jaunes d'oeufs

 

- 3 feuilles de gélatine

 

- 2 càs rases de sucre en poudre

 

- 1 càs de rhum brun

 

- 2 sachets de sucre vanillé

 

 

de la nougatine (recette ici)

 

si vous n'avez pas de nougatine, le gâteau est très bon sans !! :-)

 

 

 

 

le biscuit

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amande

 

dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et y ajouter

le reste de sucre et les incorporer délicatement au mélange amande

 

beurre un moule ou en cercle de 22 cm et y verser la préparation

 

mettre au four 30 minutes

 

démouler et laisser refroidir

 

puis le poser sur un plat puis l'entourer d'un cercle de 6 cm de haut

 

 

 

le fondant

 

hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie

 

fouetter la crème et l'incorporer délicatement

 

verser sur le biscuit, lisser la surface

parsemer de nougatine grossièrement hachée

et mettre au frais 30 minutes

 

 

 

le bavarois

 

ramollir la gélatine dans de l'eau froide

 

faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue

(gratter les graines et les mettre dans le lait)

 

pendant ce temps, battre le sucre avec les jaunes

 

verser le lait bouillant dessus, fouetter un peu

remettre à feu doux

cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère

 

ajouter la gélatine essorée, bien remuer

ajouter la crème de marron et le rhum

 

laisser tiédir en remuant souvent

 

 

fouetter la crème bien froide en chantilly

ajouter le sucre, fouetter un peu

 

incorporer délicatement à la crème

 

verser dans le moule

 

laisser prendre une nuit au frigo

 

Bavarois chocolat-crème de marron-nougatineBavarois chocolat-crème de marron-nougatine
Bavarois chocolat-crème de marron-nougatine
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5 août 2013 1 05 /08 /août /2013 12:40

Bavarois menthe-chocolat

 

pour 8 personnes

 

ce gâteau se prépare en 3 étapes

 

 

 

 le biscuit :

 

- 180 g de sucre

 

- 100 g de poudre d'amande

 

- 4 blancs d'oeufs

 

- 2 càs de farine

 

 

 

le fondant au chocolat :

 

- 150 g de chocolat noir

 

- 250 ml de crème liquide spéciale chantilly

 

 

 

 

le bavarois à la menthe :

 

- 250 ml de lait

 

- 4 feuilles de gélatine

 

- 3 jaunes d'oeufs

 

- 3 càs de sucre

 

- 5 càs soupe de pippermint

 

- 25 cl de crème liquide

 

 

 

 

le biscuit

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier, mélanger la farine, 100 g de sucre et la poudre d'amande

 

dans un autre saladier, monter les blancs en neige ferme et y ajouter

le reste de sucre et les incorporer délicatement au mélange amande

 

beurre un moule ou en cercle de 22 cm et y verser la préparation

 

mettre au four 30 minutes

 

démouler et laisser refroidir

 

puis le poser sur un plat puis l'entourer d'un cercle de 6 cm de haut

 

 

 

le fondant

 

hacher le chocolat et le faire fondre doucement au bain-marie

 

fouetter la crème et l'incorporer délicatement

 

verser sur le biscuit, lisser la surface et mettre au frais

 

 

le bavarois

 

faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

 

porter le lait à ébullition

 

dans un saladier, mélanger les oeufs et le sucre puis y verser peu à peu le lait bouillant

 

remettre le mélange dans la casserole

 

cuire à feu doux en remuant sans arrêt et surtout sans laisser bouillir

un peu à la façon d'une crème anglaise

 

reverser dans la saladier

 

ajouter les feuilles de gélatine bien essorées

 

bien remuer pour la dissoudre

 

ajouter le pippermint

 

laisser refroidir en remuant souvent

 

une fois que la crème est froide, battre la crème en chantilly

 

l'incorporer délicatement à la crème

 

verser dans le moule

 

bien lisser

 

laisser prendre plusieurs heures au frigo

 

 

pour le démoulage, passer une source de chaleur (type sèche cheveux)

quelques secondes sur le tour du bavarois

 

passer un couteau à lame fine sur le pourtour

 

retirer délicatement le cercle

 

 

Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
Bavarois menthe-chocolatBavarois menthe-chocolat
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9 juillet 2013 2 09 /07 /juillet /2013 07:08

Nougatine

 

 

La préparation de la nougatine peut faire peur,

mais si on suit bien les étapes avec attention, çà se passe bien

 

mais attention, la nougatine reste du caramel !!!!

attention aux brûlures !!!

 

ingrédients

 

- 500 g de sucre

 

- 400 g de glucose

 

- 400 g d'amandes effilées

(passées 10 minutes au four à 150 °C pour les assécher et les torréfier un peu)

 

 

 

tout d'abord, préparer tout le matériel à l'avance !!!!

 

- une casserole bien nettoyée pour enlever toutes les impuretés

 

- un rouleau à pâtisserie en bois bien huilé

 

- une plaque bien huilée résistant à la chaleur pour travailler et couper la nougatine

 

- préparer vos couteaux et emporte-pièces

 

- 1 pinceau propre dont les poils résistent à la chaleur + 1 bol d'eau

 

- 1 feuille résistante à la chaleur style "Silpat"

 

- préchauffer le four à 100 °C

 

- 2 paires de gants type gants de chirurgien (pour éviter de se brûler)

 

 

La préparation

 

 

verser le glucose puis le sucre dans la casserole

 

faire chauffer à feu moyen

 

ne surtout pas remuer à la cuillère, mais faire des rotations avec la casserole

 

si du sucre reste collé sur la parois de la casserole, le retirer à laide du pinceau imbibé d'eau sinon ce dernier va caraméliser trop vite et donner une goût amer

 

laisser cuire jusqu'à la coloration souhaitée

 

attention, ne pas attendre trop longtemps car plus il est foncé, plus le caramel est amer !!

 

petite précaution, je mets 2 paires de gants l'une sur l'autre

çà reste chaud, mais c'est plus supportable

 

verser les amandes et bien remuer pour les incorporer avec une spatule en bois

 

si vous utilisez toute la nougatine de suite, verser sur le plan de travail

 

travailler très vite car la nougatine durci rapidement

 

si vous travaillez des morceaux plus petits, verser sur le "silpat", couper le morceau souhaité et mettre le reste dans le four à 100 °C sinon la nougatine va durcir et sera impossible à travailler

 

idem si votre nougatine a durci avant la fin du travail,

la remettre un peu au four qui va la ramollir

 

 

 

Attention, ne jamais mettre la nougatine au frigo

car comme le caramel,

elle craint l'humidité !!

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 06:10
Ma première pièce montée  choux et nougatine
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31 mai 2013 5 31 /05 /mai /2013 17:17
Pièces montées de macarons
Pièces montées de macarons
Pièces montées de macarons
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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 19:17

 

a.JPG

 

 

 

pour 8 à 12 personnes

 

 

pour la génoise

 

- 125g de sucre

 

- 125 g de farine

 

- 4 oeufs

 

- 30 g de Van Houten

 

 

 

pour la garniture

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 200 g de chocolat noir

 

- 300 g de crème pâtissière

 

 

pour la ganache

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 200 g de chocolat noir

 

 

 

pour la déco

 

- des "Finger" au chocolat au lait

 

- des "Finger" au chocolat blanc

 

- des billes de chocolat

 

 

 

 

 

 

la garniture

 

 

chauffer la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux

 

attendre 5 minutes et mélanger

 

ajouter la crème pâtissière

 

 

réserver au frais

 

 

 

 

 

 

 

 

la génoise

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

mettre les oeufs et le sucre dans un saladier sur un bain-marie tiède

 

fouetter à première vitesse pendant une dizaine de minutes

 

puis retirer du feu et continuer de battre un peu plus vite

jusqu'à complet refroidissement

 

 

tamiser ensemble la farine et le cacao

 

verser sur la préparation et mélanger doucement

 

 

verser dans un moule à manquer beurré et fariné

 

 

mettre au four 20 à 25 minutes

 

 

démouler et laisser refroidir sur une grille

 

 

 

 

 

 

 

 

dressage

 

 

couper la génoise afin d'obtenir 3 disques

 

garnir le socle avec la moitié de la garniture

 

positionner le disque central

 

mettre le reste de garniture

 

positionner le dessus

 

 

 

préparer la ganache

 

faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat

 

attendre 5 minutes et mélanger

 

la répartir sur le gâteau

 

lisser le dessus et les côtés ou faire des marques si on le souhaite

 

 

mettre au frais 5 minutes

 

 

couper les "Finger" en deux et décorer le gâteau

 

 

 

 

 

Gâteau tout-chocoGâteau tout-choco
Gâteau tout-choco
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23 août 2010 1 23 /08 /août /2010 12:58

 

réalisé pour le mariage de mon neveu

 

 

S1050973.jpg

 

 

 

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 les couches sont fixées entre-elles grâce à de grands piques à brochettes

 

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je fixe les bonbons à l'aide de cure-dents 

 S1050975.jpg

 

 

 

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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 14:12

j'avais fait un gâteau de polystyrène sur lequel on avait
 planté des cure-dents






inutile de vous dire qu'il n'a pas duré longtemps


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