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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 13:28
Gâteau abricot-choco

le gâteau se prépare en quatre étapes

1- le biscuit

2-la mousse au chocolat

3- la mousse aux abricots

4-le glaçage abricots

 

 

ingrédients

 

pour le biscuit

- 3 oeufs

90 g de sucre

- 95 g de farine

- 20 g de cacao Van Houten

 

pour la mousse au chocolat

- 200 g de chocolat au lait

- 50 g de chocolat noir

- 6 oeufs

- 120 g de beurre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 pincée de sel

- des abricots coupés en morceaux

 

pour la mousse aux abricots

- 3 blancs d'oeufs

-150 g de sucre

- 25 cl de crème liquide

- 300 g d'abricots au sirop 

- 4 feuilles de gélatine

 

pour le glaçage

- 200 g de purée d'abricots

- 2 feuilles de gélatine

 

Prévoir en tout deux grosses boîtes d'abricots au sirop

(mousse, glaçage, déco)

Gâteau abricot-chocoGâteau abricot-chocoGâteau abricot-choco
Gâteau abricot-chocoGâteau abricot-choco
Gâteau abricot-chocoGâteau abricot-chocoGâteau abricot-choco
Gâteau abricot-chocoGâteau abricot-choco

 

 

1 - préparer le biscuit

 

préchauffer le four à 160 °C

 

battre les blancs en neige puis ajouter peu à peu le sucre

ajouter ensuite la farine tamisée mélangée au cacao

verser dans le cadre légèrement beurré

mettre au four environ 10 minutes

 

à la sortie du four, laisser complètement refroidir sur une grille

 le placer dans le cadre de montage

 

 

2 - la mousse au chocolat au lait

 

ramollir la gélatine dans de l'eau froide

faire fondre le chocolat avec le beurre et bien mélanger pour le lisser

bien essorer la gélatine et bien la dissoudre dans le chocolat

ajouter les jaunes et bien les mélanger

ajouter ensuite les blancs montés en neige

bien les incorporer et verser dans le cadre sur le biscuit

disposer dessus des morceaux d'abricots

mettre au frigo le temps de faire prendre la mousse

 

 

3 - la mousse aux abricots

 

ramollir la gélatine dans de l'eau froide

faire chauffer la purée d'abricots sans la faire bouillir et y ajouter la gélatine

laisser bien tiédir

 

monter les blancs en neige ferme puis y incorporer petit à petit le sucre

fouetter la crème et l'incorporer délicatement aux blancs

ajouter délicatement ce mélange à la purée d'abricots

 

verser sur la mousse au chocolat

laisser prendre à nouveau au frigo

 

4 - le glaçage abricot

 

faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

faire chauffer la purée d'abricots

y incorporer la gélatine

laisser tiédir 

verser et étaler sur le gâteau

 

mettre à nouveau au frais

 

 

attendre que le gâteau soit bien pris avant de le démouler délicatement

 

 

Gâteau abricot-choco
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10 juin 2017 6 10 /06 /juin /2017 11:06
Brioche HOKKAÏDO

C'est une brioche très moelleuse et facile à faire

qui se prépare en deux temps

1- le tangzhong

2- le pâton

 

 

pour le tangzhong

- 50 g de farine

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau

 

 

pour le pâton

- 550 g de farine

- 85 g de sucre

- 60 g de crème épaisse

- 55 g de lait

- 85 g d'oeufs battus

- 10 g de lait en poudre

- 50 g de beurre mou

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 8 g de sel

- 185 g de tangzhong

 

 

préparer le tangzhong

 

mettre les trois ingrédients dans une casserole a feu doux

remuer sans arrêt jusqu'à obtention d'une pâte qui ressemble à de la béchamel

(65 °C maxi)

retirer du feu, filmer et laisser refroidir

 

Brioche HOKKAÏDO

pour le pâton

 

dans le bol du batteur, dissoudre la levure dans la lait à peine tiédi,

ajouter la crème et les oeufs, battre légèrement

ajouter le sucre, le sel, le lait en poudre et les 185 g de tangzhong

battre pendant 5 minutes

ajouter ensuite le beurre et battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène

couvrir d'un linge et laisser pousser environ deux heures

 

beurrer un moule à cake assez grand

poser la pâte sur le plan de travail

la dégazer

la couper en trois parts égales

étaler chaque boule et replier chaque côté de façon

à avoir un rectangle de la même largeur que le moule

les rouler comme pour former un escargot

les poser dans le moule

couvrir et laisser pousser une bonne heure

 

la pâte va quasiment tripler de volume

 

préchauffer le four à 160°C

badigeonner le dessus de la brioche d'oeuf battu

mettre à cuire 30 à 35 minutes

 

si vous voyez que a brioche prend une teinte trop foncée dans le four

poser dessus une feuille de papier alu

Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
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Brioche HOKKAÏDO
Brioche HOKKAÏDO
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Brioche HOKKAÏDO
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18 mai 2017 4 18 /05 /mai /2017 18:42

Le Melon Pan est une brioche japonaise recouverte d'une sorte de pâte à cookie

Le Melon Pan

ingrédients pour 4 Melon Pan

 

Pour la brioche

- 300 g de farine

- 2 càs de sucre

-  2 jaunes d'oeufs

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- 200 g de lait

- 60 g de beurre mou

- 1 pincée de sel

 

 

pour la pâte à cookies

- 50 g de beurre mou

- 70 g de sucre

 - 2 oeufs

- 160 g de farine

- 1 càc de levure chimique

 

 

commencer par préparer la pâte à brioche

mettre la farine dans un saladier

le long d'un paroi, mettre le sucre, de l'autre côté le sel

creuser un puits au centre et y mettre la levure émiettée 

(attention elle ne doit pas toucher le sel et le sucre)

verser dans ce puits le lait juste tiédi

laisser poser quelques instants

ajouter ensuite les oeufs, mélanger et travailler la pâte pendant 10 minutes

si vous utilisez le robot, mettre à petite vitesse

 

ajouter ensuite le beurre en morceaux

pétrir à nouveau 5 minutes

former ensuite une boule, recouvrir d'un linge et laisser pousser deux bonnes heures

puis mettre la pâte au frigo avec un film plastique

 

sortir ensuite la pâte du frigo et la rabaisser pour en chasser l'air

former de nouveau une boule 

 

 

pour la pâte à cookie

 

travailler le beurre et le sucre à la fourchette

ajouter les oeufs et bien mélanger

ajouter ensuite petit à petit la farine mélangée à la levure

on obtiens alors une pâte un peu collante

filmer le saladier et mettre au frais (en tout 1h30)

au bout de 45 minutes

séparer la pâte à brioche en 4 parts égales 

former des boules et les poser sur des plaques recouvertes de papier cuisson

penser à bien les écarter car la pâte gonfle beaucoup

laisser reposer 45 minutes sous un linge

 

sortir la pâte à cookie du frigo et la couper en 4

étaler  en cercles afin qu'ils recouvrent complètement les brioches

légèrement humidifier du bout des doigts pour la pâte colle à la brioche

retourner les cercles sur les boules de brioche

et faire glisser délicatement le surplus sous la boule

à l'aide d'une lame former un damier dans les pâtes

saupoudrer généreusement de sucre

laisser poser encore 15 minutes

et mettre au four à 180 °C environ 15 minutes

 

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17 mai 2017 3 17 /05 /mai /2017 17:21
Le Carrot Cake

ingrédients pour un gâteau de 12 personnes

 

pour le gâteau - a préparer la veille

- 220 g de farine

- 150 g de cassonade

- 150 g de sucre

- 250 ml d'huile neutre

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de noix ou de noix de pécan

- 250 g de carottes râpées

- 3 petits suisses

 

pour le glaçage

- 200 g de beurre mou

- 250 g de mascarpone + 200 g de Saint-Morêt ou 450 g de Philadelphia

- 280 g de sucre glace

- 1 càc de vanille liquide

 

Les petites carottes  sont faites avec de la pâte d'amande et des colorants

Le Carrot CakeLe Carrot Cake
Le Carrot CakeLe Carrot CakeLe Carrot Cake
Le Carrot CakeLe Carrot Cake

préchauffer le four à 160 °C

 

dans un saladier

mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la levure

ajouter ensuite les oeufs et l'huile 

mélanger puis ajouter les petits suisses

ajouter les noix concassées

bien mélanger et mettre dans un moule beurré

mettre au four 55 minutes

laisser poser à la sortie du four puis démouler

laisser refroidir puis emballer dans un film étirable pour qu'il garde don moelleux

 

 

le jour même

 

préparer le glaçage

battre au fouet le beurre mou avec le sucre glace

ajouter ensuite les fromages et la vanille

bien fouetter

 

pour un gâteau plus droit, je le retourne pour avoir le côté lisse dessus

couper le gâteau en trois parties égales dans la hauteur

garnir la première partie avec 1/4 du glaçage

poser dessus le morceau central du gâteau

garnir avec un autre 1/4

poser le dessus du gâteau

glacer avec le reste de la préparation

 

décorez comme vous voulez

 

vu que le glaçage est composé de fromages frais et de beurre

ce gâteau se conserve donc au frigo

Le Carrot CakeLe Carrot Cake
Le Carrot CakeLe Carrot Cake
Le Carrot CakeLe Carrot Cake
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9 mai 2017 2 09 /05 /mai /2017 19:22
Dômes de mousse au chocolat

attention, cette recette nécessite la préparation des  ingrédients

la veille car le glaçage se coule sur les préparations glacées

 

Attention la réussite du glaçage dépend du fait qu'il ne faut surtout pas faire rentrer d'air dans la préparation, donc on remue mais on ne fouette surtout pas !!!

ingrédients pour 12 dômes

 

pour le socle

- 200 g de palets bretons

- 100 g de beurre fondu

- des éclats de noisette pour le croquant

 

pour la mousse au chocolat

recette ICI

pour une meilleure tenue de la mousse  lors du glaçage ,

vous pouvez rajouter et bien dissoudre deux feuilles de gélatine réhydratées dans le beurre fondu

(perso je fais sans pour garder le côté mousse, mais il faut alors faire très attention et aller très vite lors du glaçage puis remettre aussitôt au frais)

 

pour la glaçage miroir

- 125 g d'eau

- 225 g de sucre

- 130 g e crème liquide

- 30 g de cacao amer en poudre

- 9 g de gélatine

 

 

La veille

 

préparer la mousse au chocolat 

la verser dans les moules et les placer au congélateur

 

Pour le glaçage miroir

 

faire ramollir les feuilles de gélatines dans de l'eau froide

pendant ce temps, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition et laisser réduire un peu pour obtenir un sirop

ajouter y la crème et remettre à ébullition 

ajouter le cacao en poudre et remuer doucement au fouet pour bien le dissoudre

baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes à feu doux en remuant

ajouter la gélatine bien égouttée et bien la faire dissoudre

 

passer le glaçage au chinois puis filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte 

laisser refroidir et mettre au frais

 

Pour les socles

 

mixer les sablés bretons

faire fondre le beurre et l'ajouter aux sablés

on peut aussi ajouter quelques éclats de noisettes pour le croquant

mélanger bien le tout

répartir la préparation dans des petits moules ou des emporte-pièces

bien tasser à l'aide d'une cuillère

mettre au frigo pour les faire durcir

 

 

Dômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolat
Dômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolat
Dômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolat

Le jour même

 

faire chauffer doucement le glaçage qui a figé au bain-marie

et le remonter à une température de 34 °C maxi en remuant doucement sans fouetter pour ne faire intégrer de bulles d'air

 

une fois le glaçage prêt

démouler les dômes de mousse tout juste sortis du congélateur (ils doivent être bien glacés)

les placer sur une grille avec dessous un récipient pour récupérer l'excédent

 

napper les dômes en veillant bien à les recouvrir correctement

récupérer les dômes à l'aide d'une spatule et les poser sur les socles

décorer comme vous le souhaitez

ici j'ai pris des éclats de noisettes

 

remettre au frais jusqu'au moment de servir

 

Dômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolat
Dômes de mousse au chocolatDômes de mousse au chocolat
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6 mai 2017 6 06 /05 /mai /2017 12:04
Tarte Tropézienne

ingrédients

 

pour la brioche

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 3 oeufs

- 125 g de beurre mou

- 30 g de sucre en poudre

- 250 g de farine

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

- des perles de sucre

- du jaunes d'oeuf pour la dorure

 

 

pour la crème

- 1 dose de crème pâtissière : recette ici

- 250 ml de crème liquide entière

 

 

 

commencer par préparer la crème pâtissière,

puis la transvaser dans un récipient et 

poser un film directement sur la crème et laisser complètement refroidir et la mettre au frigo

 

 

pour la brioche

mettre dans le bol du batteur la farine, puis dans un coin le sucre et dans un autre le sel

creuser un puits au centre

y mettre la levure émiettée y ajouter l'eau tiédie et les oeufs

battre doucement 8 à 10 minutes

on doit obtenir une pâte lisse

ajouter ensuite les morceaux de beurre

battre en jusqu'à ce que ce dernier soit bien incorporé

ajouter le citron si on le souhaite

 

recouvrir d'un linge et laisser reposer à température ambiante au moins une heure

rabattre ensuite la pâte pour qu'elle retrouve son volume d'origine, l'entourer d'un film et la mettre au frigo une bonne demi-heure

 

sortir la pâte du frigo et l'étaler sur une épaisseur de 1.5 à 2 cm

pour former un cercle de 20 cm de diamètre

(pour celle-ci, je l'ai formée à la main dans un moule beurré)

 

laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume

 

préchauffer le four à 180 °C

badigeonner le dessus avec une jaune battu avec un filet d'eau

parsemer avec les perles de sucre

 

mettre au four 20 minutes

puis laisser complètement refroidir sur une grille

 

 

Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne

 

 

pour la garniture

 

sortir la crème pâtissière du frigo et la fouetter afin qu'elle se détende et qu'elle devienne lisse

 

monter la crème liquide (attention à ne pas trop fouetter pour qu'elle ne vire pas)

 

prendre 1/3 de la chantilly et l'incorporer au fouet à la pâtissière pour la détendre

ajouter ensuite le reste et l'incorporer délicatement

 

couper la brioche en deux et garnir avec la préparation

 

attention, toujours garder le gâteau au frais, la crème est fragile

 

Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
Tarte Tropézienne
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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 18:46
La Pavlova

 

pour 8 personnes

 

- 6 blancs d'oeufs

- 340 g de sucre 

- 1,5 càc de vinaigre blanc

- 1,5 càs de fleur de maïs

- 1 pincée de sel

 

 

 

préchauffer le four à 130 °C

 

battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel

ajouter peu à peu le sucre en continuant à fouetter

ajouter ensuite le vinaigre et la fleur de maïs

fouetter en encore pour obtenir un mélange ferme et brillant

 

mettre dans une poche à douille

disposer un papier cuisson sur une plaque

 

pour des pavlovas individuelles, former huit puits et mettre au four 1h00

  pour une grosse pavlova, former un disque de 7 à 8 cm de hauteur et cuite 1h15

 

on doit obtenir une croûte croustillante avec un coeur moelleux

 

 

pour la garniture, monter une crème en chantilly verser un peu de coulis allant avec les fruits choisis et garnir avec les fruits de votre choix

 

La Pavlova
La Pavlova
La Pavlova
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8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 18:38
Petits moelleux à la crème de marron

 

ingrédients pour une douzaine de moelleux

 

- 1 boîte de crème de marron

- 125 g de beurre

- 4 oeufs

- 2 càs de farine fluide

- facultatif  : un peu de rhum brun

 

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

faire fondre le beurre au micro-ondes

incorporer ensuite les jaunes d'oeufs, mélanger

puis ajouter la crème de marron, mélanger encore

 ajouter la farine

 

battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement

 

verser la préparation dans les moules beurrés

mettre au four 30 minutes

 

peut très bien en grand dans un moule à manqué.

dans ce cas, laisser cuire 45 minutes

 

Le goût de la crème de marron est très subtil

si vous voulez un goût plus prononcé, rajouter 100 g de crème de marron à la préparation

 

Petits moelleux à la crème de marron
Petits moelleux à la crème de marron
Petits moelleux à la crème de marron
Petits moelleux à la crème de marron
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1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 16:27
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim

 

Pour une quinzaine de cookies

 

- 160 g de cassonade

- 200 g de farine

- 115 g de beurre mou

- 1 oeuf

- 3 g de levure chimique

- 50 g de pépites de chocolat

- 50 g de brisures de Daim

- pour le croquant des éclats d'amandes ou de cacahuètes

 

Préchauffer le four à 160 °C

 

battre ensemble le sucre avec le beurre

puis ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter ensuite la farine et la levure

on obtiens une pâte assez compacte

ajouter les pépites et les caramels

 

former des boules de pâte et les disposer sur des plaques de cuisson

attention à bien les espacer

mettre au four 13 minutes par fournée

à la sortie du four,laisser refroidir sur une grille

 

on peut les conserver dans une boîte en métal

 

 

Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
Cookies pépites de chocolat & caramel Daim
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2 janvier 2017 1 02 /01 /janvier /2017 15:35
Bûche façon Tiramisu

Cette bûche doit être préparée la veille ou bien à l'avance

 

pour le biscuit

- 120 g de farine tamisée

- 125 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- une tasse de café bien fort tiède

 

pour la crème 

-   250 g de mascarpone 

- 250 ml de crème liquide

- 100 g de sucre glace

- 3 jaunes d'oeufs TRES FRAIS

(la crème ne cuit pas donc il faut que les oeufs soient hyper frais)

- 3 grandes feuilles de gélatine ( = 6 grammes)

- du cacao Van Houten

 

 

commencer par préparer le biscuit

préchauffer le four à 180 °C

séparer les blancs des jaunes

mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel et les monter

en neige ferme

ajouter le sucre en poudre et battre encore

fouetter les jaunes pour qu'ils deviennent légèrement mousseux et les incorporer aux blancs

ajouter ensuite la farine tamisée

l'incorporer doucement

disposer une feuille de papier cuisson sur une plaque et y lisser régulièrement la préparation

mettre au four 10 minutes

 

à la sortie du four, retourner le gâteau sur une serviette

retirer délicatement le papier cuisson

recouvrir d'une deuxième serviette afin que le gâteau ne sèche pas

mettre de côté

 

 

Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu

 

 

préparer la crème

 

faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

faire chauffer 2 càs d'eau et y dissoudre la gélatine, laisser tiédir

 

fouetter le sucre avec les jaunes d'oeufs

y incorporer la gélatine

 

pendant ce temps battre la crème avec le Mascarpone

une fois que la crème est montée,y incorporer délicatement les oeufs

réserver au frais

 

 

Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu

 

pour la montage du Gâteau

 

retirer le torchon du dessus

à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement tout le biscuit avec le café

en faisant attention à ne pas le détremper

 

étaler dessus la crème au mascarpone en gardant environ 1/4 au frais qui servira à la déco

 

rouler le gâteau en vous aidant du torchon

garder le gâteau roulé dans le torchon

entourer le tout de film plastique, cela aidera à ce que la gâteau prenne bien sa forme

 

Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu

 

une fois que le gâteau est bien pris

poser la bûche sur le plateau de service

 

disposer le reste de crème sur le gâteau

saupoudrer légèrement de cacao

 

décorer à votre guise

 

attention, vu que la crème est sensible, il faut toujours que le gâteau reste au frais !!!

 

 

Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
Bûche façon Tiramisu
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