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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 16:08
Truffes chocolat au lait-Daim

ingrédients pour une vingtaine de truffes

 

- 200 g de bon chocolat au lait

- 100 ml de crème liquide

- 20 g de beurre

- 50 g de brisures de bonbons DAIM

(vous pouvez les mixer rapidement en gardant de petits morceaux)

 

couper ou râper le chocolat afin d'obtenir de tous petits morceaux 

le mettre dans un petit saladier

 

faire chauffer la crème liquide

en verser un tiers sur le chocolat

laisser reposer un moment

mélanger délicatement

verser dessus un 2ème tiers

remuer

verser le reste de crème

mélanger

laisser refroidir la ganache

ajouter ensuite les brisures de Daim

mélanger

 

mettre au frais deux bonnes heures

 

lorsque la ganache est bien froide,

former des boules de pâte et les rouler dans des vermicelles de chocolat ou du chocolat amer

remettre les truffes au frais jusqu'au moment de servir

Truffes chocolat au lait-Daim
Truffes chocolat au lait-Daim
Truffes chocolat au lait-Daim
Truffes chocolat au lait-Daim
Truffes chocolat au lait-Daim
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 15:58
Truffes au chocolat blanc-coco

 

ingrédients pour une vingtaine de truffes

 

- 200 g de bon chocolat blanc

- 100 ml de crème liquide

- 30 g de beurre

- 100 g de coco râpée + 50 g

 

couper ou râper le chocolat afin d'obtenir de tous petits morceaux 

le mettre dans un petit saladier

 

faire chauffer la crème liquide

en verser un tiers sur le chocolat

laisser reposer un moment

mélanger délicatement

verser dessus un 2ème tiers

remuer

verser le reste de crème

mélanger

ajouter ensuite les 100 g de coco râpée

mélanger

 

mettre au frais deux bonnes heures

 

lorsque la ganache est bien froide,

former des boules de pâte et les rouler dans le reste de coco

 

remettre les truffes au frais jusqu'au moment de servir

 

Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
Truffes au chocolat blanc-coco
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30 décembre 2016 5 30 /12 /décembre /2016 15:16
Le "ROCHER"

ingrédients pour un gâteau de 10 à 12 personnes

 

- un gâteau à la noisette recette ici

 

pour la ganache 

- 300 g à 400 g de Nutella selon les goûts (je préfère 400g)

- 500 ml de crème liquide

- 250 g de Mascarpone

 

pour le glaçage

- 200 g de chocolat au lait

- 200 ml de crème liquide

- 50 g de pralin ou éclats de noisette

 

retourner le gâteau pour que le dessous se retrouve dessus pour avoir un gâteau plus lisse

couper le gâteau aux noisettes en trois parties égales

 

pendant ce temps, 

battre la crème avec le mascarpone jusqu'à ce que le mélange prenne

(attention, pas trop non plus, arrêter dès que la crème est prise)

ajouter ensuite le Nutella et bien mélanger

 

préparer la ganache

faire bouillir légèrement la crème et en verser le tiers sur le chocolat

laisser poser quelques instants

bien mélanger délicatement surtout sans fouetter

verser un autre tiers, mélanger encore doucement

verser le reste et mélanger

ajouter le pralin

laisser refroidir un peu

 

poser le gâteau sur une grille

disposer de manière régulière la moitié de la préparation sur le fond du gâteau

poser dessus le centre du gâteau

remettre une couche de ganache

poser le dernier morceau du gâteau

mettre le gâteau un moment au frais afin que la ganache prenne

et qu'elle ne fonde pas quand on va verser le glaçage

 

poser un plat ou un plateau sous la grille du gâteau pour récupérer l'excédent de chocolat

verser délicatement le glaçage sur le gâteau de sorte qu'il recouvre tout

 

laisser refroidir avant de transférer délicatement le gâteau sur son plateau de service

 

mettre au frais

 

 

 

Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
Le "ROCHER"
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28 décembre 2016 3 28 /12 /décembre /2016 14:39
Gâteau à la noisette

ingrédients

 

- 250 g de sucre en poudre

- 150 g de poudre de noisette

- 100 g de pralin ou éclats de noisettes torrefiés

- 180 g de farine

- 4 oeufs

- 125 g de beurre mou

-120 ml de lait

- 1 sachet de levure   

 

préchauffer le four à 150 °C

 

dans le bol du robot, battre le sucre avec le beurre

ajouter les jaunes d'oeufs

ajouter ensuite le lait, la poudre de noisettes, le pralin, la farine et la levure

 

bien mélanger le tout

 

battre les blancs en neige et les incorporer peu à peu délicatement

 

verser la préparation dans un moule beurré

 

mettre au four environ 40 minutes

 

à la sortie du four, laisser refroidir sur une grille

 

Gâteau à la noisette
Gâteau à la noisette
Gâteau à la noisette
Gâteau à la noisette
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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 16:39
Gâteau à la banane

 

 

Ingrédients

 

- 4 belles bananes bien mûres

- 120 g + 150 g de sucre en poudre

- 80 g + 70 g de beurre mou

- 180 g de farine

- 2 petits suisses

- 3 oeufs

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 sachet de levure chimique

 

 

préchauffer le four à 160 °C

 

 

dans une casserole faire fondre 80 g de beurre puis ajouter 120 g de sucre + le miel

faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant souvent

beurrer un moule à manquer et y verser le caramel

 

couper des rondelles de bananes de 0.5 cm d'épaisseur

et les disposer en rosace sur le caramel

 

mettre de reste du beurre et de sucre dans le bol du robot

fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter les oeufs et les petits suisses

battre encore un peu

 

ajouter délicatement la farine tamisée mélangée à la levure

on doit obtenir un pâte crémeuse

 

verser sur les bananes

 

mettre au four pendant environ 45 minutes

 

laisser reposer le gâteau quelques instants

faire le tour du gâteau à l'aide d'un couteau afin de décoller la pâte

 

retourner délicatement sur le plateau de service

 

variante : 

 

- on peut remplacer les petits suisses par une banane bien mûre écrasée

- remplacer le sucre du caramel par de la cassonnade

 

Gâteau à la banane
Gâteau à la banane
Gâteau à la banane
Gâteau à la banane
Gâteau à la banane
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13 octobre 2016 4 13 /10 /octobre /2016 18:36
Gaufres liégeoises

 

pour 10 gaufres

 

- 400 g de farine

- 120 g de sucre en poudre

- 150 g de perles de sucre

- 150 g de beurre mou

- 120 ml de lait tiède

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 2 œufs

- 1 pincée de sel

 

 

 

faire tiédir un peu le lait et y dissoudre la levure

 

mettre la farine et le sucre en poudre dans le bol du robot

mélanger

creuser un puits et y mettre le lait et les œufs

mettre le sel dans un coin afin qu'il ne touche pas la levure

 

pétrir avec le crochet 

on doit obtenir une pâte compacte

laisser reposer 30 minutes

 

incorporer ensuite le beurre puis les perles de sucre

 

laisser reposer une heure

 

faire chauffer le gaufrier

déposer une bonne cuillère de pâte par plaque

les gaufres sont cuites quand elles sont dorées

attention les gaufres sont un peu molles quand on les retire 

les mettre à refroidir un peu sur une grille

 

Attention : les gaufres comportant des grains de sucre, ceux-ci sont très chauds !!!

 

 

 

 

 

Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises
Gaufres liégeoises
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14 août 2016 7 14 /08 /août /2016 16:53
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)

Une petite recette simple et rapide

 

ici je la présente en version salée, mais elle convient aussi très bien en version sucrée

 

on peut y mettre tout ce qu'on veut !!!!!!

 

 

ingrédients

 

- 2 pâtes feuilletées

 

- du fromage persillé type tartare

 

- du jambon

 

- de l'emmental

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

dérouler la première pâte en gardant le papier cuisson et la poser sur une plaque de cuisson

 

étaler dessus le fromage, puis mettre le jambon et parsemer d'emmental

 

recrouvier de la deuxième pâte

 

poser un verre au centre puis tracer et couper la pâte comme sur la photo à partir du verre

 

torsader les morceaux ainsi obtenus

 

badigeonner avec un peu de jaune d'oeuf

 

mettre au four en surveillant la cuisson

 

La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
La tarte Soleil (à faire en version salée ou sucrée)
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24 mars 2016 4 24 /03 /mars /2016 20:20
Le Chinois

Ingrédients

 

1 - la brioche

 

- 400 g de farine

- 100 ml de lait

- 2 oeufs 

- 100g de beurre fondu

- 50 g de sucre

-1 pincée de sel

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- si on veut une pâte plus moelleuse : 1 càs de crème épaisse

 

2 - 1 litre de crème pâtissière froide

 

3 -facultatif : des raisins secs ou des pépites de chocolat

 

 

mettre la farine dans le bol du batteur

 

sur les bords mettre d'un côté le sel , le sucre et la levure émiettée

(attention ils ne doivent pas se toucher)

creuser un puits au centre

 

faire tiédir légèrement le lait et y mélanger le beurre fondu et verser dans le puits

 

commencer à pétrir doucement puis ajouter les oeufs battus et la crème

 

laisser pétrir environ 10 minutes

 

former une boule , la mettre dans un salaier filmé et laisser reposer une heure

 

 

Le Chinois

une fois que la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail fariné

 

répartir dessus la crème pâtissière

 

éparpiller les raisins ou les pépites de chocolat si on veut en mettre

 

rabattre la pâte sur la longueur pour en faire un rouleau

Le Chinois
Le Chinois

couper le rouleau en huit tronçons

 

les placer dans un moule à manquer rond

 

laisser reposer à nouveau au minimum 30 minutes

Le Chinois
Le Chinois

pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °C

 

mettre à cuire 30 minutes

 

si vous voulez un aspect brillant, faire chauffer un peu de confiture d'abricot ave un filet d'eau et en étaler généreusement au pinceau sur le chinois lorsqu'il a tiédi

 

vous pouvez, si vous en avez, utiliser du fondant pâtissier

Le Chinois
Le Chinois
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20 mars 2016 7 20 /03 /mars /2016 12:05
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Les photos détaillées arrivent bientôt

 

Pour 8 à 10 belles pièces

 

Ingrédients :

250 g de farine T 55 + 250 g de farine  T 45 (ou 500 g de T 45)

50 g de sucre semoule

20 g de levure fraîche 

125 ml de lait

125 ml d’eau froide

10 g de sel

50g de beurre ramolli

250 g de beurre froid (de préférence du beurre de tourage appelé aussi beurre sec)

1 oeuf pour la dorure

 

pour les pains au chocolat, des barres de chocolat (2 par pain au chocolat)

Etape 1 : préparation de la détrempe

 

préparer et peser tous les ingrédients

 

dans le bol du robot : tamiser la farine 

 

ajouter en trois coins différents le sucre, le sel et la levure émiettée qui ne doit en aucune cas toucher directement ni le sucre, ni le sel

 

creuser un puit au milieu de la farine et ajouter le l'eau, le lait et les 50 g de beurre ramolli

 

pétrir lentement la pâte dans un premier temps en faisant en sorte que tous les ingrédients s'incorporent bien

 

puis pétrir encore un peu à vitesse moyenne

la pâte doit se décoller des paroies et devenir élastique

 

retirer la pâte du bol du mixer, former une boule et la poser dans un saladier lègèrement fariné

filmer et laisser pousser la pâte une bonne heure à température ambiante

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

prendre la pâte et la dégazer (lui donner des coups de corne de pâtissier pour chasser l'air et lui redonner son volume d'avant la pousse)

 

reformer une boule, la remettre dans le bol

 

inciser : former une croix sur le dessus à l'aide de ciseaux

 

filmer de nouveau

 

laisser pousser au frigo heure heure

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

pendant ce temps,

 

sortir le beurre de tourage du frigo environ 15 minutes

 

plier un papier sulfuriser pour obtenir un carré de 15 cmx 15 cm

 

poser le beurre dans ce carré puis refermer le papier

 

taper dessus à l'aide du rouleau pour étaler le beurre sur une épaisseur de 1 cm

 

remettre le beurre au frigo

 

il doit être à la même température que la détrempe

 

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Etape 2 : le tourage

 

Abaisser la détrempe au rouleau 

(pour obtenir un carré assez grand pour recouvrir le beurre)

 

déposer le beurre au centre de la pâte (voir photo)

puis ramener les coins (la pâte ne doit pas se chevaucher)

 

fleurer le plan de travail avec de la farine

 

1er tour (tour double)

abaisser la pâte : la longueur doit faire trois fois la largeur

rabattre chaque extrémité de la longueur sur le centre, bord à bord

plier la pâte encore en deux

 

tourner la pâte d'un quart de tour 

l'ouverture doit se trouver sur la droite

 

filmer la pâte et les mettre au frigo 30 minutes

 

pour le second tour (tour simple)

 

abaisser la pâte : la longueur doit faire trois fois la largeur

rabattre chaque extrémité de la longueur sur le centre, bord à bord

plier la pâte encore en deux

filmer et remettre au frigo 30 minutes

 

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

Etape 3 :Façonnage des pièces

 

Abaisser la pâte en rectangle d'environ 60 cm x 30 cm

 

(attention, lorsque vous coupez la pâte, ne pas faire glisser le couteau, couper net sinon le feuilletage risque de se déchirer)

pour les croissants, couper un bande de 20 cm de largeur

couper les triangles de 8 cm de base

inciser légèrement la base en son centre, tirer légèrement sur la pointe et rouler en partat de la base jusqu'à la pointe

 

pour les pains au chocolat,

(pour la largeur, se servir de la longueur d'une barre de chocolat

 

poser les pièces sur une plaque recouverte de papier cuisson

 

battre l'oeuf entier et badigeonner les pièces seulement sur le dessus en faisant attention de ne pas touche les côtés

 

laisser pousser deux heures à température ambiante

CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT
CROISSANTS ET/OU PAINS AU CHOCOLAT

préchauffer le four à 180 °C/ 200 °C

 

badigeonner de nouveau à l'oeuf

 

enfourner 15 à 20 minutes en surveillant

 

sortir du four et laisser refroidir sur une grille

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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 17:48
Niflettes

 

 

une petite recette simple, rapide et très sympa !

 

ingrédients

 

- de la pâte feuilletée

 

- de la crème pâtissière froide

 

- un jaune d'oeuf battu

 

 

couper des cercles dans la pâte feuilletée

 

dans la moitié de ces cercles, couper un cercle plus petit

 

pour le montage, mettre un peu d'eau à l'aide d'un pinceau sur le tour du socle

puis poser la deuxième pâte

 

dorer le cercle du dessus à l'oeuf

 

garnir de crème pâtissière

(elle doit dépasser un peu car la pâte va gonfler)

 

mettre au four quelques minutes à 180 °C

 

 

petite variante, je remplace la pâte feuilletée par de la pâte à croissant que je laisse pousser une heure avant de mettre au four

 

 

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