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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 16:50
Crème de spéculoos

 

ingrédients

 

- 500 ml de lait

 

- 100 g de sucre glace

 

- 200 g de spéculoos

 

- 2 oeufs

 

- 1 càs de Maïzena

 

 

mixer les spéculoos

 

ajouter dans le bol le reste des ingrédients

 

bien mixer le tout

 

verser le mélange dans une casserole

 

mettre sur feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer

 

une fois le mélange épaissi,

mixer de nouveau si besoin pendant que la pâte est encore tiède elle doit être bien lisse

 

 

Crème de spéculoos
Crème de spéculoos
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3 juin 2014 2 03 /06 /juin /2014 16:44
Pâte de spéculoos

 

ingrédients

 

- 400 g de spéculoos

 

- 1 càs de miel

 

- 100 à 150 ml de crème liquide

 

 

émietter les spéculoos et les mettre dans le bol du mixer

mixer un peu

 

ajouter le miel

 

mixer encore tout en ajoutant la crème en filet

 

continuer à mixer jusqu'à obtention de la consistance souhaitée

 

 

Pâte de spéculoos
Pâte de spéculoos
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23 février 2014 7 23 /02 /février /2014 20:20

 

 

 

Un classique de notre enfance

 

 

 

 

 

boules choco et boule coco

pour 5 grosses boules choco

 

- 10 demi-sphères de meringue

 

- 200 g de sucre

 

- 250 g de beurre à température ambiante

 

- 8 jaunes d'oeufs

 

- 200 g de chocolat en tablette

 

- 80 ml d'eau

 

- des vermicelles de chocolat

 

- de la noix de coco râpée pour celles à  la coco

 

 

pour la crème au beurre

 

faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole

 

on doit obtenir un sirop à 120 °C

 

pendant ce temps, fouetter les jaunes

 

lorsque le sucre est cuit, le verser doucement en filet sur les jaunes

tout en continuant de fouetter

(attention de ne pas le faire couler sur les bords du saladier)

 

continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidit

 

ajouter ensuite petit à petit le beurre coupé en morceaux au fouet

continuer à fouetter quelques minutes

 

si vous avez choisi de les faire toutes au chocolat

faire fondre le chocolat et le mélanger à la crème au beurre

 

si vous voulez les faire à  la noix de coco

verser un peu de coco râpée dans la crème au beurre et mélanger

 

pour la garniture

 

prendre une moitié de meringue et enduire le côté plat avec de la crème au beurre

poser une deuxième moitié de meringue

enduire  une première moitié de la boule de crème au beurre

et saupoudrer soit de vermicelles soit de coco râpée

 

 

petite astuce,

à cette étape, je pose ma boule à moitié garnie sur une assiette

au congélateur quelques minutes

c'est ainsi beaucoup plus facile de faire l'autre moitié sans s'en mettre plein les doigts

et je remet au congélateur pour fixer le tout quelques minutes

 

puis sortir du congélateur et garder au frais

 

 

La meringue
La meringue

La meringue

La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre
La crème au beurre

La crème au beurre

boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
boules choco et boule coco
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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 18:38

 

S1051863.JPG

 

 

 une recette

 

 qui fait son petit effet quand on l'amène sur la table 

 

 

 

ingrédients

 

- de la pâte à choux : ici

 

- de la chantilly

 

 

 

 Des images valent mieux qu'un grand discours !!!

 

 

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S1051848.JPG 

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S1051830.JPG 

 

 

 

 

 

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9 avril 2012 1 09 /04 /avril /2012 19:08

 

 

 

 

 

S1050765.JPG

 

 

 

 

il y a quelques temps, j'avais trouvé ces petites verrines en chocolat

 

j'ai enfin trouvé !!!!

 

 

on peut bien sûr faire la recette dans des verrines normales

 

 

 

j'ai garni le fond avec de petits morceaux de moelleux au chocolat

 

du coulis de framboises

 

une couche de chantilly et une framboise pour la déco

 

 

 

simple et très rapide !!

 

 

S1050762.JPG 

 

S1050763.JPG 

 

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 16:54

 

 

S1050284.JPG

 

 

 

 ingrédients

 

- des kiwis

 

- du sucre en poudre

 

- 1 filet de citron

 

 

 

 

 

 

 

éplucher et couper les kiwis

 

les peser , les passer au mixer (je mixe juste assez pour garder les graines) et les mettre dans une casserole

 

ajouter le même poids de sucre que les kiwis, un filet de citron

 

mélanger

 

 

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faire chauffer sur feu moyen (petit bouilons) en remuant très régulièrement pendant 20 minutes

 

au bout de ce temps, mettre le feu plus fort et laisser cuire encore une dizaine de minutes

 

 le mélange devient de plus en plus épais

 

 

verser le tout dans un moule recouvert de papier sulfurisé légèrement huilé

 

laisser prendre et sécher pendant deux à trois jours

 

 

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démouler, couper et rouler les morceaux dans du sucre poudre ou cristal

 

 

se conserve plusieurs jours dans une boîte en métal

 

 

 

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 17:37

 

 

c'est une recette toute simple mais qui demande un peu de temps

 

 

 

images---3-0047.JPG

 

 

 

 

 

ingrédients

 

- des noisettes entières sans la coquille

 

- 1 petit pot de "Nutella"

 

- 1 boîte de "Rice Krispies" 

 

- du chocolat au lait en tablette

 

 

 

 

dans un bol, réduire 1/3 des noisettes en brisures, émietter dessus les Krispies (1/3 noisette - 2/3 krispies) 

 

prendre un peu de Nutella dans une petite cuillère (environ 8 à 10 grammes)

(il ne doit pas être trop liquide, dans ce cas le placer quelques instants au frigo)

 

positionner au centre une noisette

 

 

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à l'aide d'une deuxième cuillère, rouler le Nutella afin d'enrober la noisette (un peu comme pour une gougère)

 

poser chaque boule dans le bol noisettes/krispies

 

la rouler délicatement pour la recouvrir du mélange

 

les poser une à une sur une plaque

 

placer le tout au frigo quelques heures afin de faire durcir le Nutella

 

 

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faire fondre le chocolat au bain-marie

 

tremper chaque boule dans le chocolat, tapoter légèrement pour faire tomber le surplus

 

poser sur une grille

 

laisser refroidir complètement pour faire durcir le chocolat

 

 

 

S1050097.JPG 

 

 

 

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11 novembre 2011 5 11 /11 /novembre /2011 20:54

 

 

Oui je sais, en ce moment je ne cuisine que des choses pas très bonnes pour la ligne,

mais que voulez-vous, je fais en fonction de la demande !!!!

 

 

 

 

 images---3-0025-copie-1.JPG

 

 

 

 

 

pour une vingtaine de bounty

 

 

- 200 g de noix de coco râpée

 

- 150 à 200 g de lait concentré sucré

 

- 150 g de chocolat au choix

 

 

 

 

mettre la noix de coco dans un saladier

 

ajouter 150 g de lait concentré, remuer,

en ajouter encore petit à petit jusqu'à obtenir une pâte moelleuse

 qui ne doit être ni sèche, ni liquide

(je ne donne pas une quantité précise pour le lait concentré,

tout dépend si la poudre de coco est plus ou moins sèche)

 

 

 

images---3-0016-copie-1.JPG

 

 

laisser reposer ce mélange une bonne heure

 pour que la coco s'imprègne bien du lait et s'hydrate

 

 

prendre un peut de ce mélanger, presser un peu dans la main

pour former une boule qui tiens bien sans s'effriter et la rouler pour obtenir un boudin

 

poser le tout sur un plaque et mettre au frais une heure

 

 

images---3-0018-copie-1.JPG

 

 

faire fondre tout doucement le chocolat au bain-marie

 

quand il est bien lisse, tremper chaque boudin dedans pour bien le recouvrir, le ressortir à l'aide d'une fourchette (j'utilise une fourchette dont j'ai plié le manche que je garde spécialement pour le chocolat)

 

 

 

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bien laisser égoutter puis poser sur un papier sulfurisé

 

laisser refroidir un peu le chocolat puis à l'aide poser doucement la fourchette sur chaque bounty pour faire un petit dessin

 

 

images---3-0022-copie-1.JPG

 

 

 

bien laisser refroidir le chocolat pour qu'il durcisse

 

 

 

 

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2 novembre 2011 3 02 /11 /novembre /2011 19:01

 

 

le cake pop est une petite "sucette" de gâteau enrobée de chocolat

 

 

 

S1050022.JPG

 

 

 

 

 

 

 

 

- du gâteau au choix (quatre-quart, madeleine, gâteau au yaourt, etc...)

 

- un peu de beurre ramolli ou une autre matière au choix (crème,...)

 

- quelques gouttes de vanille

 

- du chocolat blanc ou du "candy melt" (pastilles de chocolat déjà colorées)

 

- de la déco

 

- des bâtonnets à sucette ou des piques en bois

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

prendre une partie du gâteau et le passer au mixer, on obtiens ainsi une sorte de chapelure

 

 

S1050010.JPG

 

 

y ajouter une petite quantité de beurre et quelques gouttes de vanille

(la quantité dépend de la matière grasse déjà présente dans le gâteau)

 

bien malaxer le tout et rajouter du beurre si nécessaire,

on doit pouvoir former des boules qui se tiennent bien,

 mais surtout pas trop serrées car sinon la pâte va se détendre

et faire craqueler le chocolat

 

 

former des boules de la taille voulue

 

 

 

S1050011-copie-2.JPG

 

 

les placer sur une plaque 15 minutes au freezer puis les mettre encore 15 minutes au frigo

 

pendant ce temps, faire fondre le chocolat doucement au bain-marie

 

sortir les boules, tremper le d'une pique dans le chocolat et le planter dans une boule,

reposer sur la plaque et laisser prendre le chocolat pour fixer le bâtonnet

 

 

S1050015.JPG

 

 

 

tremper ensuite chaque sucette dans le chocolat, bien la recouvrir,

faire tourner en tapotant pour faire tomber le surplus de glaçage

 

les piquer sur un socle de polystyrène par exemple, décorer à votre guise avant que le glaçage durcisse

 

bien laisser refroidir

 

 

 

 S1050021.JPG

 

 

 

 

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 12:36

 

 

Comme les vrais !!!!

 

 

3-0019-copie-1.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Avec cette dose, vous ferez une belle quantité de biscuits

 

 

- 200 g de farine

 

- 50 g de poudre de noisette

 

- 140 g de sucre en poudre

 

- 140 g de beurre

 

- 4 jaunes d'oeufs

 

- quelques gouttes de vanille

 

- du chocolat au choix(noir, au lait ou blanc)

 

 

 

 

 

 

 

sortir le beurre du frigo et le laisser quelques temps à température ambiante

 

 

dans un saladier, mélanger la farine, la poudre de noisette et le sucre

 

ajouter le beurre coupé en petits dés, la vanille et les jaunes

 

bien mélanger afin d'obtenir une pâte bien homogène

 

former une boule de pâte, la couvrir et la mettre au frigo minimum une heure

 

 

 

sortir le pâton du frigo, le diviser en plusieurs morceaux

 

la pâte doit être bien froide pour qu'elle puisse se travailler plus facilement

 

fariner légèrement le plan de travail et travailler chaque morceau

afin d'obtenir de petits boudins plus ou moins fins

suivant la taille de biscuits que vous désirez (attention, ils gonflent un peu !!)

 

les couper ensuite de la longueur voulue et les disposer sur une plaque garnie d'une feuille de cuisson

 

 

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préchauffer le four à 150 °C

 

 

mettre au four quelques minutes en surveillant la cuisson de près

 

sortir du four et laisser refroidir sans y toucher au risque de les casser

 

 

pour l'enrobage chocolat, disposer le chocolat dans un récipent au bain-marie juste frémissant

(l'eau ne doit surtout pas être trop chaude au risque de sécher le chocolat)

 

le chocolat doit être fluide et brillant

 

tremper les biscuits un à un entièrement dans le chocolat,

les laisser égoutter quelques secondes puis les disposer sur un papier sulfurisé

 

laisser refroidir à température ambiante

 

 

3-0018-copie-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 Façon "Mikados"

 

 

 

 

3-0014-copie-1.jpg

 

 

 

étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4mm

 

à l'aide d'un grand couteau, couper de fines lanières de pâte

 

 

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les disposer sur une plaque de cuisson

 

 

3-0004-copie-1.jpg

 

 

 

cuire à 150 °C en surveillant

 

laisser refroidir complètement

 

attention en les manipulant, ils sont très fragiles !!!

 

faire fondre le chocolat au bain-marie dans un récipient haut,

 

tremper les 2/3 dans le chocolat

 

laisser égoutter un peu et les piquer pour les laisser refroidir totalement

 

 

 

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