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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 15:17
Cervelle de veau aux câpres

 

ingrédients pour une à deux personnes

 

- 1 cervelle de veau

- 1 càs de câpres

- 1 peu de citron (1/4 de verre)

- du vinaigre d'alcool

 

 

mettre de l'eau froide dans un petit saladier avec 1/2 verre de vinaigre

y mettre la cervelle et la laisser tremper 15 minutes

 

la sortir de l'eau et à l'aide  de la pointe d'un couteau, retirer les petites veines et le sang

la mettre dans un casserole et bien la recouvrir d'eau froide

mettre sur le feu et une fois à ébullition, baisser un peu pour avoir un petit bouillon et laisser cuire 10 à 15 minutes selon la taille

bien l'égoutter puis la couper en tranches

 

faire chauffer une poêle à feu moyen et y faire fondre une bon morceau de beurre

y mettre les tranches en les laissant revenir deux à 3 minutes chaque face en arrosant avec le beurre

saler et poivrer

 

disposer les tranches sur une assiette

ajouter le citron et les câpres au beurre de la poêle

laisser une minute puis verser sur la cervelle

 

servir bien chaud 

 

 

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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 15:04
Poulet curry-coco

 

ingrédients

 

- du blanc de poulet ou de dinde

- 1 poivron

- 1 oignon

- 1 racine de gingembre frais

- 1 boîte de lait de coco

- des morceaux d'ananas au sirop

- du curry en poudre ou de la pâte de curry

- quelques tomates cerises

 

 

 

couper le poulet en morceaux

faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile et y faire revenir la viande

puis la retirer de la cocotte et réserver

 

rajouter un peu d'huile dans la cocotte et y faire revenir doucement

(çà ne doit surtout pas brûler) l'oignon émincé, le poivron coupé en lamelles et l'équivalent d'une petite cuillère de gingembre râpé

laisser fondre un peu

 

puis remettre la viande dans la cocotte, bien remuer

saupoudrer de curry, saler et poivrer

ajouter les tomates cerises coupées en deux et les morceaux d'ananas

verser dessus le lait de coco

 

remuer laisser mijoter doucement une trentaine de minutes

 

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

je ne donne pas de dosage pour le curry car c'est en fonction des goûts de chacun

 

 

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10 août 2016 3 10 /08 /août /2016 18:25
Filet mignon de porc en croûte

ingrédients

 

- 1 filet mignon

 

- 1 pâte feuilletée

 

- 10 tranches de chorizo fines

 

- 6 tranches de fromage raclette

 

 

 

faire chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive

 

y faire revenir le filet mignon sur tous les cotés (en tout environ 4 minutes)

le retirer de la poêle et le laisser refroidir un peu

 

préchauffer le four à 190 °C

 

dérouler la pâte feuilletée

 

disposer au centre les tranches de chorizo

puis au milieu faire une ligne avec la moitié de la raclette

poser dessus le filet mignon

saler un peu, poivrer

disposer dessus le reste de raclette

 

rouler la pâte autour du filet afin de bien le refermer hermétiquement

 

poser sur une plaque avec un papier cuisson

 

badigeonner avec un jaune d'oeuf

 

mettre au four 30 à 40 minutes selon la taille du filet

 

à la sortie du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir

 

 

variantes de la recette :

 

je remplace le chorizo par du bacon

 

et la raclette par des toastinettes (fromage à croque-monsieur ou hamburger)

ou de la raclette

 

 

 

Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
Filet mignon de porc en croûte
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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 18:01
Joue de boeuf façon provençale

Attention, cette recette nécessite une marinade qui se prépare la veille

et un temps de cuisson de 4 heures 

 

Ingrédients

pour 8 personnes

 

 

- 2.5 kg de joue de boeuf

- 1 bouteille de vin blanc

- 200 g de lardons

- 6 belles tomates

(ou l'equivalent en tomates "coeur de boeuf", qui, je trouve, se tiennent mieux à la cuisson)

-500 g de champignons de Paris frais

- 500 g de carottes

- 200g d'olives vertes (et noires)

- 100 ml de cognac

- 1 gros oignon

- 3càs de fond de veau

- 1 bouquet garni

- 3 càs d'huile d'olive

- un peu de farine

La veille, on prépare la marinade

 

dans un grand saladier, on mélange le cognac, le vin, l'huile, et le bouquet garni

 

dénerver la viande et la mettre dans le saladier

 

bien mélanger

 

couvrir et garder au frais toute la nuit

Joue de boeuf façon provençale

Le lendemain, égoutter la viande, mais surtout garder la marinade et le bouquet garni

 

préchauffer le four à 140 °C

 

puis bien l'essuyer avecc du papier absorbant et la couper en morceaux pas trop petits

 

pendant ce temps, 

éplucher les carottes et les couper en tronçons

peler l'oignon et l'émincer

couper les tomates et les champignons en quartiers

 

 

sur le feu, faire chauffer une cocotte avec un peu d'huile

lorsqu'elle est bien chaude, y jeter la viande 

laisser revenir quelques puis ajouter les lardons

 

une fois revenue, saupoudrer la viande d'une ou deux càs de farine

bien remuer pour entourer tous les morceaux puis retirer du feu

 

ajouter tous les légumes ainsi que les olives dans la cocotte

bien remuer

 

ajouter le bouquet garni

 

verser dessus la marinade avec le fond de veau

 

(vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de vin blanc si vous estimez qu'il en manque un peu)

 

Joue de boeuf façon provençale
Joue de boeuf façon provençale

mettre le couvercle sur la cocotte

 

mettre dans le four et laisser cuire 4 heures minimum

Joue de boeuf façon provençale
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1 août 2013 4 01 /08 /août /2013 15:06

Ficelle picarde

 

pour 8 personnes

 

- 8 grandes crêpes

 

- 8 belles tranches de jambon

 

- 5 belles échalotes

 

- 2 grosses boîtes de champignons

 

- 1 pot de crème fraîche

 

- du gruyère

 

- sel et poivre

 

 

 

égoutter les champignons

 

hacher finement les échalotes et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile

 

laisser revenir quelques minutes

 

hacher aussi les champignons et les ajouter aux échalotes

 

bien faire suer pour retirer les champignons pour retirer l'humidité

 

saler et poivrer

 

laisser refroidir un peu puis ajouter 3 grosses càs de crème

 

 

préchauffer le four 180 °C

 

 

pour la préparation

 

prendre une crêpe,

disposer dessus une tranche de jambon,

étaler 2 belles cuillerées de mélange champignons

 

faire un rouleau

couper les extrémités si besoin

 

poser dans un plat allant au four

 

poser sur chaque crêpe une cuillère de crème

 

parsemer de gruyère

 

faire gratiner pendant quelques minutes

 

servir chaud accompagné d'une salade verte

 

 

Ficelle picardeFicelle picarde
Ficelle picarde
Ficelle picardeFicelle picarde
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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 19:14

Riz au safran

 

 

ingrédients pour 8 personnes

 

- 500 g de riz

 

- 500 g de viande hachée

 

- 2 poivrons

 

- 1 gros oignon

 

- 1,5 litre de bouillon

 

- 2 doses de safran

 

 

 

 

hacher finement l'oignon et couper les poivrons en petits cubes

 

les mettre dans une cocotte préchauffée avec un peu d'huile d'olive

 

laisser revenir quelques minutes puis ajouter la viande hachée

 

cuire encore quelques minutes

 

saler et poivre, ajouter le safran

 

ajouter le riz

 

le recouvrir de bouillon (ne pas tout mettre)

 

couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux

 

rajouter le reste de bouillon en cours de cuisson

 

le temps de cuisson dépend du riz

 

 

 

Riz au safranRiz au safran
Riz au safran
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4 mai 2013 6 04 /05 /mai /2013 20:03
Lasagnes aux épinards et chèvre

Ingrédients pour 4 personnes

 

- 500 g de feuilles d'épinards frais

 

- 2 bûches de chèvre (ici j'utilise du Sainte Maure de Touraine)

 

- 250 ml de crème liquide

 

- 12 à 15 feuilles de pâtes à lasagne

 

- un peu de parmesan râpé

 

- sel et poivre

 

 

 

 

préchauffer le four à 180 °C

 

laver les épinards et les sécher

 

faire bouillir un peu d'eau dans une casserole avec un filet d'huile d'olive et du sel

 

huiler légèrement le fond d'un plat à gratin

 

plonger 1/2 des feuilles à lasagne dans la casserole en les posant en croix pour éviter qu'elles ne se collent entre elles

 

laisser cuire 3 min puis les retirer à l'aide d'une écumoire

et les poser dans le fond du plat

 

poser dessus la moitié des feuilles d'épinards, une bûche coupée en rondelles

 

saler et poivrer

 

cuire à nouveau 1/3 des pâtes, les poser dans le plat

 

ajouter les feuilles, le fromage, sel et poivre

 

terminer par une couche de pâtes

 

verser dessus la crème

 

parsemer de parmesan

 

mettre au four environ 40 minutes

 

 

Lasagnes aux épinards et chèvre
Lasagnes aux épinards et chèvreLasagnes aux épinards et chèvre
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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 12:42
Endives au jambon

 

ingrédients

 

- 1 endive par personne

 

- 1 tranche de jambon blanc par personne

 

- de la sauce béchamel (ici)

 

- du gruyère

 

 

 

 

afin d'enlever l'amertume des endives, il faut retirer  la partie dure à l'intérieur

 

les arroser d'un filet de citron afin qu'elles ne noircissent pas

cuire ensuite les endives dans un cuit vapeur

(je préfère cette méthode car cuites dans l'eau, elle dégorgent trop dans le gratin)

 

pendant ce temps,  préparer une béchamel

 

une fois cuite, rouler chaque endive dans une tranche de jambon

 

les poser dans un plat à gratin

 

recouvrir de béchamel

 

parsemer de gruyère

 

 

faire gratiner

 

servir chaud

Endives au jambonEndives au jambonEndives au jambon
Endives au jambon
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 12:08

 

 

Une petite recette toute simple idéale avec du poulet

 

 

 

S1052043.JPG

 

 

 

 

ingrédients pour 4 personnes

 

 

- de petites courgettes (2 à 3)

 

- 100 g de beurre

 

- 2 càs de farine

 

- du lait

 

- du curry en poudre

 

- du gruyère

 

- sel et poivre

 

 

 

 

 

laver les courgettes, les couper en rondelles et les faire pré-cuire à la vapeur

elles doivent rester croquantes

 

 

pendant ce temps, préparer la béchamel :

 

faire tiédir le lait

 

faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter 1 à 2 càc de curry en poudre, mélanger

 

ajouter la farine, laisser sur le feu une minute en remuant

 

ajouter peu à peu le lait en remuant sans arrêt

 

 

une fois que l'on a obtenu la consistance souhaitée, saler et poivrer

 

 

 

 

répartir les courgettes au fond d'un plat à gratin

 

verser dessus la béchamel

 

parsemer de gruyère

 

 

faire gratiner au four

 

 

 

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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 20:45

 

 

S1051966.JPG

 

 

 

pour 6 personnes

 

- 1,5 kg de sauté d'agneau

 

- 6 échalotes 

 

- 1 bouteille de vin rouge

 (choisir un vin qui accompagne bien les viandes en sauces)

 

- 1 belle càs de cacao en poudre (Van Houten par exemple)

 

- 50 g de chocolat en tablette 70 % de cacao

 

- du persil et du laurier

 

 

 

 

 

 

 

 

couper l'agneau en morceaux et retirer les nerfs si il y en a

 

faire chauffer une cocotte sur le feu et y ajouter de l'huile d'olive

 

y mettre les morceaux de viande et les faire revenir quelques minutes

 

puis les retirer à l'écumoir et les réserver

 

si il y a trop de liquide (la viande rends de l'eau), laisser réduire un peu

 

 mettre les echalotes émincées et laisser revenir un peu

 

ajouter les morceaux de viande, le thym et 2 feuilles de laurier, saler et poivrer

 

verser dessus la bouteille de vin 

 

baisser le feu, couvrir et laisser mijoter au moins une heure trente

 

remuer de temps en temps

 

rectifier l'assaisonnement si nécessaire

 

 

S1051951.JPG

 

 S1051952.JPG

 

 

 

lorsque la viande est bien tendre, la retirer de la cocotte

 

ajouter le cacao et le chocolat

 

si on veut une sauce bien lisse, on peut filtrer le jus 

 

bien mélanger

 

 

remettre la viande et servir bien chaud

 

 

S1051964.JPG 

 

 

 

 

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