Pâte d'amande

Pour réaliser la pâte d'amande, plusieurs méthodes possibles

à l'eau, au blanc d'oeuf ou au glucose

ici, j'ai utilisé la méthode au glucose car c'est celle qui se conserve le plus longtemps

(environ 2 semaines au frigo)

- 100 g de poudre d'amande fine

- 100 g de sucre glace

- 1 càs de glucose

- 1 càc d'eau, ou de fleur d'oranger

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)

sécher la poudre d'amande 10 minutes à 150 °C

la laisser refroidir

mélanger tous les ingrédients

bien malaxer

former une boule, la saupoudrer de sucre glace, la filmer et laisser reposer

la pâte est prête à être travaillée

utiliser du sucre glace pour la travailler